Laatst bijgewerkt op: 1 mei 2023
Nu de zomer in eigen land eindelijk is aangebroken, onderzochten wij de koude variant van je dagelijkse cafeïne-fix: ijskoffie! Laat je inspireren en ga ijskoffie maken…
In veel landen, waar in tegenstelling tot Nederland vaker wel dan niet de zon schijnt, is ijskoffie niet weg te denken. Of de koffie nu met melk of zonder melk, getrokken, gemixt of gemalen is bereid; koud is the way to go.
Hoewel wij nog niet massaal ijskoffie maken, blijken de Hollanders verrassend genoeg wel een steentje te hebben bijgedragen aan de verspreiding van de koude koffietrend.
Razend populair in Zuid-Korea is koffie uit Holland, veelal geschonken in een kristallen wijnglas met flinke ijsklonten. In houten koffieapparaten druppelt ijswater via trechters mondjesmaat op verse koffiebonen. Vervolgens sijpelt de koffie via papieren filters of metalen zeven in een kristallen bol. Door de langzame extractie krijgt de koffie een volle smaak. Door de lage watertemperatuur lossen vetten niet op, waardoor de ijskoffie calorie vrij blijft. Bovendien oxideert de ijskoffie niet, waardoor de koffie fris, zacht en zoet wordt.
Geen enkel koffieland heeft zo’n explosieve koffieontwikkeling doorgemaakt als Vietnam. In 1990 leverde het nog geen 1% van de wereldproductie, maar inmiddels is Vietnam het op een na grootste koffieproducerende land. Vietnam verbouwt met name robusta, een boon die aan de basis staat van veel instantkoffie. Hoge ogen gooit het land met ijskoffie. Een drip coffee, op traditionele wijze langzaam getrokken met een phin filter of cafetière (French press), vervolgens gekoeld en geserveerd met zoete, gecondenseerde melk en ijs. Drip coffee wordt ook wel warm geserveerd.
De zoetste ijskoffievariant is waarschijnlijk de Thaise, die op smaak is gebracht met suikersiroop. De siroop bestaat uit water, opgeloste suiker en gecondenseerde melk. Kafe Yen smaakt compleet anders dan Europese koffievarianten. De branding van Thaise koffiebonen is donkerder en wordt daarom veelal verwerkt in (ijs)koffie’s met melk.
IJskoffie zou in 1957 tot leven zijn gekomen in het Griekse Thessaloniki. De frappé, of café frappé, wordt door de lokale bevolking op ieder moment van de dag gedronken. De koffie bestaat uit een gelijke verhouding water en instantkoffie, plus suiker naar smaak. Flink schudden en het schuimende geheel kan met wat blokjes ijs het glas in. Koffie met een enkele schep suiker heet metrios, met twee glykos en met suiker en melk metrio me gala.
De Italiaanse café Freddy bestaat uit een sterke espresso, een flinke schep ijs en optioneel een scheutje volle melk of slagroom. In de provincie Apulië wordt de espresso vers gezet en warm in een met ijs gevuld whiskyglas geschonken, caffè freddo. Ook een voorkomende variant is de affogato, een espresso geschonken op een bolletje vanille ijs, vaak geserveerd als dessert.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Deze Biscuit de Savoie uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander is een klassieke Franse cake met een lichte en verfijnde structuur.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
Jerevan staat vooral bekend om zijn rijke geschiedenis, maar ontwikkelt zich ondertussen ook tot een verrassende bestemming voor liefhebbers van specialty coffee. In deze citytrip naar de Armeense hoofdstad ontdek je verborgen branderijen, moderne koffiebars en een traditioneel theehuis.
