{"id":23759,"date":"2018-12-30T12:04:47","date_gmt":"2018-12-30T12:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/koffietcacao.com\/?p=23759"},"modified":"2022-07-09T09:09:54","modified_gmt":"2022-07-09T09:09:54","slug":"ktc-citytrip-zurich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/blog\/ktc-citytrip-zurich\/","title":{"rendered":"KTC Citytrip: Z\u00fcrich"},"content":{"rendered":"

Het prachtige meer, de oude binnenstad, de bergen op een uur afstand en niet geheel onbelangrijk de goede koffie, thee en chocolade maken z\u00fcrich een aanrader voor een letterlijk ‘lekker’ weekendje weg. Voor ktc#27 bezochten wij de stad en dit zijn volgens ons de plekken die je tijdens een citytrip z\u00fcrich niet moet missen.<\/strong><\/p>\n

Mame Coffee<\/b><\/h2>\n

Van oudsher drinken Zwitsers meer koffie thuis dan in een caf\u00e9 en de koffie die gedronken wordt leunt zwaar op de Italiaanse cultuur van donkere brandingen en robusta koffies. Aan de poten van deze koffiecultuur wordt echter al een flink aantal jaar gezaagd door enthousiaste ondernemers als\u00a0Mathieu Theis en Emi Fukahori. Zij won de nationale baristakampioenschappen in 2015, hij versloeg haar in 2016 en daarna werden ze een setje. Samen openden ze Mame Coffee<\/a>, de absolute specialty coffee-topper in Z\u00fcrich.
\nWeliswaar gelegen in een niet zo spannend gedeelte van de stad, maar het omlopen waard. Koffie kiezen doe je hier aan de hand van een zelfgemaakt flavour wheel. Je kiest welke smaken je lekker vindt en dan hoort hier een koffie bij. Het flavour wheel verandert dus ook elke keer als er andere koffies zijn. In de kleine, maar lichte en open opgezette zaak worden veel workshops, lezingen en cuppings gehouden. Mathieu en Emi trainen zowel consumenten als professionals. De lessen zijn niet SCA-gecertificeerd. Emi: \u201cDe meeste professionals willen gewoon weten hoe
\nze snel en effici\u00ebnt moeten werken. Dat leer je in een SCA-training niet.\u201d Bij Mame Coffee worden koffies van verschillende branders geserveerd.
\nOp moment van bezoek was dit koffie van de Coffee Collective<\/a>, Gardelli<\/a> en La Cabra<\/a>. De thee komt van T\u00e8aura<\/a>. Alle koffies worden per kopje gewogen, gemalen op een Mahlk\u00f6nig EK43 en vervolgens gezet met de Victoria Arduino Black Eagle of de V60. Mathieu zet voor ons de Gesha Village Oma Lot 51 uit Ethiopi\u00eb van Gardelli als espresso. Wat een prachtige smaak, een ronde, zoete koffie met een fijne aciditeit en een enorm lang mondgevoel. De filter is een Boliviaanse koffie van The Coffee Collective. Een zogeheten acquired taste met een smaak van melasse en geroosterde granen, bijna hartig. Erg bijzonder. Wil je je koffie-avontuur meteen hoog inzetten? Begin dan bij Mame Coffee.<\/p>\n

\"citytrip<\/p>\n

Shui Tang<\/strong><\/h2>\n

In de Altstadt, het oude centrum van Z\u00fcrich, vind je de thee-oase van Meng-Lin Chou. Shui Tang<\/a> ademt rust, de zaak is smaakvol ingericht met hier en daar wat houten meubels en displaykasten met prachtig porselein en bijzondere thee\u00ebn. Het middelpunt van deze theehemel is de enthousiaste en fanatieke Meng-Lin. De Taiwanese kwam elf jaar geleden naar Z\u00fcrich en opende haar theezaak in 2009. Meng-Lin heeft een uitgesproken mening over alles wat met thee te maken heeft en deelt haar kennis graag.
\nOf een theezaak Aziatisch is of niet, moet niet uitmaken. Het gaat immers om de thee die er geschonken en verkocht wordt. Meng-Lin: \u201cBij alles gaat het om smaak. Je kan smaak niet zien of meenemen. Smaak gaat van tong tot tong en van generatie naar generatie. Als we hierin compromissen sluiten, gaat de smaak verloren.\u201d Meng-Lin en haar zakenpartner, die opereert vanuit Taiwan, zijn gespecialiseerd in oolong: \u201cOolong moet van twee volwassen bladeren zijn. Niet twee bladeren en een knop zoals je meestal ziet. Wij wachten \u00e9\u00e9n tot twee weken langer met het plukken dan normaal. Geduld is beter voor ons, de thee en de aarde. Met deze\u00a0insteek is wel of niet biologisch ook niet belangrijk, want met meer geduld heb je geen bestrijdingsmiddelen nodig. We moeten gewoon wachten tot de plant klaar is en plukken wat kan. Daarna geven we de plant weer rust.\u201d Naast oolong is Shui Tang ook sterk in pu\u2019er. Meng-Lins partner begeleidt dit proces stap voor stap in Taiwan. \u201cSommige Koreanen slapen een maand onder een theeboom om te voorkomen dat de thee gestolen wordt\u201d, zegt MengLin. \u201cGroene thee is enkel goed als hij jong is. Als we groene thee plukken, heeft de plant lang pauze nodig. En dat doen we tegenwoordig niet. Zwarte thee wordt echter met de jaren mooier. Pu\u2019er helpt met het vinden van de balans tussen spiritualiteit en materialisme.\u201d Bij Shui Tang is het ook mogelijk om \u2018thee te leren\u2019, want van workshops spreekt men niet.
\nMeng-Lin laat ons \u2018de thee die niet weet dat het lente is\u2019 proeven. Een oolong geplukt tijdens en geoxideerd in de koude nacht. Dit zorgt voor een ontzettende bloemige, zoete en romige thee. Opmerkelijk detail is dat Meng-Lin kraanwater gebruikt voor haar thee: \u201cIk wil niet dat de thee bij mij lekkerder smaak dan bij mijn klanten thuis.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

BESTEL #KTC27 MET HELE CITYTRIP NU:\u00a0HIER<\/span><\/a><\/h1>\n
\n

\"citytrip<\/p>\n

Gar\u00e7oa<\/strong><\/h2>\n


\n<\/strong>Zwitserland staat bekend om zijn chocolade, maar dat betreft vaak omgesmolten couverture met smaakjes en heeft niet echt iets te maken met bean-to-bar chocolade. Op grote schaal is bean-to-bar producent Felchlin al jaren bezig met het maken van goede en duurzame chocolade, maar op kleine schaal komt het maar langzaam op gang. Dat vonden Andreas Brechb\u00fchl en Fr\u00e4nzi Akert ook. Beiden hebben een achtergrond in de landbouw. Andreas\u00a0reisde tijdens zijn studie naar de Ivoorkust en werkte daarna in Ghana. Fr\u00e4nzi werkte een jaar in Peru aan een project over cacaofermentatie. Zo ontstond hun gezamenlijke interesse in chocolade.
\nIn 2013 begonnen ze met een kleinschalige chocoladeproductie en in 2016 stond alles klaar om van Gar\u00e7oa<\/a> (samensmelting van sugar en cacao) een succes te maken. Inmiddels zijn ze verhuisd van ver buiten het centrum naar de meer centraal gelegen wijk Wollishofen, worden de repen verkocht in verschillende winkels in Zwitserland, via de webshop, op een aantal lokale markten en Gar\u00e7oa\u2019s Chocolate Tigerabonnement. Opvallend is dat Andreas en Fr\u00e4nzi alle cacaoproducenten zelf kennen voordat ze de cacao kopen. Momenteel zijn dit producenten uit Peru, Ghana en India. Met name Ghana en India zijn ongebruikelijke origines. In Ghana wordt vooral bulkcacao geproduceerd en cacao uit India zien we hier in Europa bijna niet.
\nHet assortiment is met vier repen klein maar fijn. Zo is de Idukki 78% reep uit India heerlijk friszuur en fruitig van smaak. De Suhum 75% uit Ghana is prachtig mild met tonen van honing en karamel. Deze verfijnde smaken zitten bovendien in prachtige verpakkingen gebaseerd op de kleuren van de cacaopods. De repen hebben een unieke vorm: elk stukje verschilt in formaat en dikte.<\/p>\n

\"citytrip<\/p>\n

Cityguide Z\u00fcrich<\/h2>\n

Naast Mame Coffee, Shui Tang en Gar\u00e7oa\u00a0zijn er nog andere adressen die het bezoeken waard zijn. Heb je een weekendje\u00a0Z\u00fcrich in de agenda staan? Blader dan nog eens terug in ktc#27<\/a> voor de hele citytrip en raadpleeg ook zeker onze cityguide.<\/p>\n

KOFFIE<\/b><\/em>
\nMilchbar
\n<\/strong>Milchbar is een combinatie van een hotel, restaurant en koffiezaak. Het koffiegedeelte is knus en klein en er is veel ruimte om lekker buiten te zitten. De koffie komt van Black & Blaze, een branderij net buiten Z\u00fcrich. Kappelergasse 16
\nmilchbar.ch<\/a>\u00a0 <\/strong>
\nMAME Coffee<\/strong>
\nJosefstrasse 160
\nmame-coffee.com <\/strong><\/a>
\nCOFFEE<\/strong>
\nZondag gesloten
\nGr\u00fcngasse 4
\ncoffeezurich.com<\/strong>\u00a0<\/a>
\nMir\u00f3 Coffee<\/strong>
\n\u00c9\u00e9n van Z\u00fcrichs weinige specialty branderijen. Inmiddels met een eigen vestiging en branderij aan de Brauerstrasse 58. Op maandag en dinsdag met de coffeetruck op het Polyterrasse en op woensdag en donderdag op de Stefano- Franscini-Platz 5.
\nmirocoffee.co<\/strong>\u00a0<\/a>
\nCaf\u00e9 Henrici<\/strong>
\nDeze mix tussen een bar, koffiebar en restaurant voelt als een bruine kroeg. De zaak wordt gerund door broer en zus en is altijd gezellig druk. Je moet wel even geduld hebben want de bediening kan wat op zich laten wachten.
\nNiederdorfstrasse 1
\nmirocoffee.co<\/strong>\u00a0<\/a>
\nBros Beans & Beats<\/strong>
\nEigenaar Andreas Di Sario startte eind 2016 met Bros Beans & Beats en heeft sindsdien veel aanloop. Op de Victoria Arduino Black Eagle wordt vooral de standaard espresso blend gezet, die zeker niet teleurstelt. Voor wisselende specialties als ook een eenvoudige lunch kan je hier ook terecht.
\nGartenhofstrasse 24
\nbrosbeansbeats.ch<\/strong><\/a><\/p>\n

H. Schwarzenbach<\/strong>
\nHeinrich Schwarzenbach is de vijfde generatie die deze prachtige winkel draaiende houdt. Al 154 jaar gaan de locals hier naartoe voor gedroogde vruchten, koffie en thee. Sinds twintig jaar heeft Heinrich ook een koffiezaak ernaast geopend. De koffie branden ze zelf op een 25kg Probat en gaat van licht tot donker gebrand, van blend tot single.
\nM\u00fcnstergasse 17-19
\nschwarzenbach.ch\u00a0<\/strong><\/a>
\nGrande Caf\u00e9 & Bar<\/strong>
\nKleine en knusse koffiezaak annex caf\u00e9. De koffie is niet geweldig, maar borrelen kan hier heel goed.
\nLimmatquai 118
\ngrande-zurich.ch\u00a0<\/strong><\/a>
\nAuer & Co<\/strong>
\nSihlquai 131
\nauer.coffee\u00a0<\/strong><\/a>
\nBor\u00e9al Coffee Shop<\/strong>
\nTalacker 41 en Thurgauerstrasse 34 (zaterdag en zondag dicht) borealcoffee.ch<\/strong> <\/a>
\nCaf\u00e9 Noir<\/strong>
\nDe eerste microbranderij van Z\u00fcrich. Is niet helemaal meegegaan met de specialtybeweging, maar serveert een degelijke koffie.
\nNeugasse 33
\ncafe-noir.ch\u00a0<\/strong><\/a>
\n169 West<\/strong>
\nWeststrasse 169
\n169west.ch <\/strong><\/a>
\nCoffee Shack<\/strong>
\nM\u00fcllerstrasse 31
\ncoffeeshack.ch<\/strong><\/a>
\nTHEE<\/strong><\/em>
\nShui Tang<\/strong>
\nSpiegelgasse 26
\nshuitang.ch<\/strong><\/a><\/p>\n

CHOCOLADE<\/strong><\/em>
\nGar\u00e7oa<\/strong>
\nVanaf september worden er wekelijks rondleidingen gegeven voor de fabriek. Bekijk voor meer informatie de website.
\nButzenstrasse 60
\ngarcoa.ch
\nLa Flor<\/strong>
\nKijk voor verkooppunten op laflor.ch<\/strong><\/a>
\nConditorei Schober<\/strong>
\nAl sinds 1842 is dit volgens velen h\u00e9t adres voor het lekkerste gebak in Z\u00fcrich. Neem plaats in het klassieke decor, waan je in de 19de eeuw en laat je smaakpapillen het werk doen.
\nNapfgasse 4
\nconditorei-cafe-schober.ch\u00a0<\/strong><\/a>
\nACCOMODATIE<\/em><\/strong>
\nB2 Boutique Hotel + Spa<\/strong>
\nGelegen net buiten het centrum in een oude bierfabriek ligt dit prachtige hotel met in de kelder een geweldige spa. Van de bibliotheek waar je kunt genieten van een uitgebreid ontbijt tot de luxe kamers, het zwembad op het dak en de uitgebreide sauna in de kelder, hier kom je helemaal tot rust. Het enige gevaar is dat je Z\u00fcrich zelf misschien niet meer ingaat. Gelukkig brengt de trein achter het hotel je in tien minuten in het centrum.
\nBrandschenkestrasse 152
\nb2boutiquehotels.com<\/a> <\/strong>
\nHotel NI-MO<\/strong>
\nKlein en sfeervol typeren dit charmante hotel dat meer als een B&B aanvoelt. NI-MO bevindt zich op loopafstand van het centrum, heeft prachtige modern ingerichte kamers en een huiskamer met een luxe ontbijtbuffet. De perfecte mix tussen luxe en sfeer met persoonlijke aandacht van het vriendelijke personeel.
\nSeefeldstrasse 16
\nhotel-nimo.ch<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het prachtige meer, de oude binnenstad, de bergen op een uur afstand en niet geheel onbelangrijk de goede koffie, thee en chocolade maken z\u00fcrich een aanrader voor een letterlijk ‘lekker’ weekendje weg. Voor ktc#27 bezochten wij de stad en dit zijn volgens ons de plekken die je tijdens een citytrip z\u00fcrich niet moet missen. Mame […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23950,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2579,2576,2,82,4,2917,2916],"tags":[77,78,79,80,59,81,83,57,84],"class_list":["post-23759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cacao","category-europa","category-hotspots","category-koffie","category-magazine","category-thee","category-zurich","category-zwitserland","tag-cacao-tag","tag-cityguide","tag-gespot","tag-hotspots","tag-koffie-tag","tag-ktc-citytrip","tag-single-origin","tag-thee-tag","tag-zurich"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}