Met vijf horecazaken in de plint zit je bij het industriegebouw (hig) wat eten betreft meer dan goed; van american breakfast tot verse pizza en van mexicaans tot fine dining. Hoe zit het met de koffie bij de hig horeca? marc kluijver, uitgever van koffietcacao magazine, joost prins, hig beheerder en koffieliefhebber en thuisbarista beau meijer maakten een rondje om de koffiestand te bepalen.<\/b><\/p>\n
Vier van de vijf zaken serveren het Rotterdamse Man Met Bril Koffie<\/a>. Saai? Absoluut niet. Bijna elke zaak gebruikt een andere origine en ook wordt de koffie elke keer weer anders gezet. <\/span>De functie van koffie verschilt per zaak. Zo is bij @home en By Jarmusch koffie een belangrijke pijler van de formule, terwijl bij de andere zaken koffie meer de afsluiter is.<\/span><\/p>\n Bij elke zaak proeven we een espresso en een cappuccino. Voor we proeven, beoordelen we de espresso op de hoeveelheid, crema en geur. De cappuccino<\/a> beoordelen we op het microfoam, oftewel hoe goed is de melk opgeschuimd. Bij een goede cappuccino mengt de espresso met de hete melk en het schuim, hierdoor ontstaat er bij het drinken als het ware een nieuw geheel. Omdat smaak heel persoonlijk is, letten we op zaken als bitter en zuur en de juiste balans hiertussen, veel of weinig body, kwaliteit van de bonen en branding.<\/span><\/p>\n By Jarmusch<\/a> is het startpunt van onze koffiequeeste. Naast de hele dag ontbijt kun je hier filterkoffie bestellen. De batchbrew met Colombia La Victoria komt zoals veel filterkoffies vrij heet op tafel. Als de koffie wat afkoelt, komt er meer smaak los. Een prima koffie om door te drinken, helemaal omdat deze gratis wordt bijgevuld. <\/span> Een paar deuren verder lopen we @home<\/a> binnen of moeten we zeggen @work. Hier zitten meer mensen achter de laptop dan in gesprek. Dat concept werkt voor @home en is populair bij veel zzp\u2019ers en studenten. Hier is de espresso en cappuccino van Santas koffie, van origine Rotterdams. @home gebruikt de Santas 12 voor espresso en cappuccino en Santas 17 voor de latte en latte macchiato. Liefhebbers van een klassieke koffiesmaak zullen de koffies van Santas waarderen. Donker gebrand en blends met veelal een vleugje robusta. In het geval van de nummer 12 een blend van Guatemala, Colombia, Brazili\u00eb en Peru en een beetje robusta uit India. <\/span> Voor Old Scuola<\/a> brandt Man met Bril een prettige natural uit Brazili\u00eb. In de espresso voeren de bitters de boventoon. In de cappuccino zorgt dit voor een mooie uitgesproken cacaosmaak. Leuk detail is dat de koffie hier in glazen geserveerd wordt.<\/span>Het proeven<\/strong><\/h2>\n
\nWe komen echter voor de espresso en de cappuccino. Beide gezet met de El Salvador El Rosario natural. Bij deze koffie wordt de boon in de vrucht gedroogd, wat een mooie ronde en zoete espresso oplevert met een prettig zuurtje en een beetje limoenbitter in de afdronk. In de cappuccino blijft de koffie wat minder overeind en domineert de melk net iets teveel naar onze smaak. <\/span>
\nMelk:<\/strong> Biologische volle melk van Boy<\/span><\/p>\n
\nDe geserveerde espresso heeft wat te lang doorgelopen, waardoor deze meer het volume van een kleine lungo heeft. Dat heeft als nadeel dat de donkere bonen zo nog langer hun stevige smaak kunnen afgeven, en dat maakt de koffie erg bitter. Door de vele oli\u00ebn blijft de koffie zelfs onderin het kopje plakken. <\/span>
\nDe melk wordt geheel op eigen wijze opgeschuimd en zelfs met een lepel omgeschept voor die op de espresso gegoten wordt. Hierdoor staat het schuim als een huis, maar drink je de melk niet mee met de koffie. Een betere afstelling van de machine en een andere opschuim techniek kan de koffie van @home een lekkernij maken voor de fans van Italiaanse koffie. <\/span>
\nMelk:<\/strong> Arla biologische volle melk<\/span><\/p>\n
\nMelk<\/strong>: Arla biologisch volle melk<\/span><\/p>\n