{"id":26302,"date":"2019-09-05T13:15:47","date_gmt":"2019-09-05T13:15:47","guid":{"rendered":"https:\/\/koffietcacao.com\/?p=26302"},"modified":"2022-07-05T04:53:03","modified_gmt":"2022-07-05T04:53:03","slug":"nestle-maakt-nieuwe-chocolade-van-enkel-cacaovrucht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/blog\/nestle-maakt-nieuwe-chocolade-van-enkel-cacaovrucht\/","title":{"rendered":"Nestl\u00e9 maakt nieuwe chocolade van enkel cacaovrucht"},"content":{"rendered":"

Een nieuwe chocolade die zonder toevoegingen volledig is gemaakt van de cacaovrucht: nestl\u00e9 ontwikkelde in japan een 70% pure chocolade gezoet met de pulp van de cacaoboon zelf. \u201cEen ontwikkeling met veel potentie,\u201d vindt chocolade-expert en mede-eigenaar van chocoa<\/a> jack steijn. \u201cIk kan niet wachten met proeven.\u201d<\/b><\/p>\n

In juli 2019 kondigde Nestl\u00e9<\/a> aan in Japan een unieke chocolade<\/a> te hebben ontwikkeld die volledig is gemaakt van de cacaovrucht, met als enige ingredi\u00ebnten de cacaobonen en -pulp.\u00a0 \u201cCacao is van origine een fruitsoort en levert de volle smaak van cacao\u201d, vertelt Yasumasa Takagi, de Japanse patissier en supervisor van de chocoladefabriek waar de nieuwe chocolade is geproduceerd.\u00a0<\/span>
\nDe pulp – zacht, zoet en wit van kleur – omringt de cacaobonen. Een deel wordt na de oogst gebruikt in de fermentatie van de cacaobonen, maar meestal loopt een groot deel van de pulp weg in de bodem. Nu wordt de pulp ook gebruikt als \u2018natuurlijke suiker\u2019 om de chocolade mee te zoeten. De 70% pure chocolade gemaakt van de hele cacaovrucht wordt dit najaar ge\u00efntroduceerd in de KitKat Chocolatory in Japan. Volgend jaar hoopt Nestl\u00e9 de chocolade ook in andere landen te introduceren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Smaak<\/b><\/h2>\n

Jack Steijn<\/a> kan niet wachten totdat de chocolade richting Europa komt. \u201cEr zijn een aantal factoren die deze ontwikkeling heel interessant maakt.\u201d Als eerste benadrukt Jack de smaak van de chocolade. \u201cIn de witte pulp zit de meeste smaak. Afhankelijk van de vari\u00ebteit en de geografische locatie waar cacao groeit – de omringende fruitbomen hebben hier ook een grote invloed op – bevat de pulp smaken van bijvoorbeeld lychee en banaan. Bij het fermenteren van de pulp komen deze smaken pas in de boon terecht. Als je na het drogen en het roosteren van de bonen bij het chocolade maken nog eens pulp toevoegt, kan dat smaaktechnisch heel interessant zijn. Zo kunnen de smaken van de omgeving nog beter uitkomen.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Meer productie voor de boer<\/b><\/h2>\n

Het gebruiken van de pulp om chocolade natuurlijk te zoeten, is volgens Jack ook interessant voor de boer. \u201cDe cacaoboer krijgt momenteel een hele lage prijs. Als hij naast de bonen ook de pulp kan verkopen, levert hem dit extra inkomen op.\u201d De boeren moeten dan wel goed geholpen worden bij de <\/span>post-harvesting<\/span><\/i> behandeling om bij het fermenteren op een goede manier pulp af te nemen, vindt Jack. \u201cDat is technisch best lastig en pulp bederft snel, wat exporteren lastig maakt. Ik ben benieuwd hoe Nestl\u00e9 dat in Japan aanpakt.\u201d\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Toekomst<\/b><\/h2>\n

Of dit ook een interessante ontwikkeling kan zijn voor kleinere chocoladeproducten? \u201cJuist voor <\/span>fine flavour <\/span><\/i>chocolade is deze ontwikkeling interessant, omdat het zoveel potentie heeft voor de smaak van de origine. Hoewel kleine chocoladeproducten niet zo\u2019n groot instituut als Nestl\u00e9 hebben om veel onderzoek te doen op het gebied van <\/span>food technology<\/span><\/i>; speelt ook bij hen het verduurzamen van de chocoladereep en het zoeken naar alternatieven voor suiker een grote rol. Mocht de techniek hiervoor beschikbaar worden, kan dat heel interessant zijn. Of het daadwerkelijk de toekomst van chocolade gaat zijn\u2026 Ik wil het eerst proeven. Zoals de Engelsen zeggen: <\/span>the proof of the pudding is in the eating<\/span><\/i>.\u201d<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Een nieuwe chocolade die zonder toevoegingen volledig is gemaakt van de cacaovrucht: nestl\u00e9 ontwikkelde in japan een 70% pure chocolade gezoet met de pulp van de cacaoboon zelf. \u201cEen ontwikkeling met veel potentie,\u201d vindt chocolade-expert en mede-eigenaar van chocoa jack steijn. \u201cIk kan niet wachten met proeven.\u201d In juli 2019 kondigde Nestl\u00e9 aan in Japan […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26304,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2486,3,2634,2574],"tags":[449,450,451,452,453,454],"class_list":["post-26302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-advertorial1","category-cacao","category-cacao-inspiratie","category-inspiratie","tag-alternatief-suiker","tag-cacaovrucht","tag-chocolade-van-de-toekomst","tag-jack-steijn","tag-nestle","tag-zoetstof"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}