De term single origine chocolade is inmiddels zo gangbaar, dat je bijna zou vergeten waar die eigenlijk voor staat. Wat houdt het in? en waarom?<\/b><\/p>\n\n\n\nWat betekent single origin?<\/b><\/h2>\n\n\n\n
In het geval van chocolade betekent de term dat de cacaobonen afkomstig zijn uit \u00e9\u00e9n land, \u00e9\u00e9n regio, soms zelfs van \u00e9\u00e9n plantage. In het laatste geval spreken we van <\/span>single estate<\/span><\/i> chocolade. Het voordeel hiervan is dat alle smaakkenmerken van dit land of deze regio terug te vinden zijn in de smaak van de chocolade. Bodem, klimaat, cacaosoort en bewerkingsmethoden hebben een grote invloed op de smaak van de cacao en daarmee op de smaak. <\/span><\/p>\n\n\n\n Nee, dat zijn blends. Men neemt cacaobonen uit verschillende landen en werelddelen om tot de uiteindelijke smaak te komen. Thee, koffie en cacaobonen zijn natuurproducten, sterk afhankelijk van weersomstandigheden. Ieder jaar smaken ze net iets anders. Daarnaast is de prijs van de bonen afhankelijk van vraag en aanbod. <\/span><\/p>\n\n\n\n Toch verwacht de consument dat zijn favoriete reep altijd hetzelfde smaakt en zal hij het niet accepteren wanneer de reep plots een euro meer kost. Hier ligt dus een grote uitdaging voor de chocolademaker: steeds dezelfde smaak tegen dezelfde prijs. Dit lukt alleen door met de samenstelling van de reep te spelen. <\/span><\/p>\n\n\n\n De samenstelling kan dus van jaar tot jaar verschillen. Bij cacao uit \u00e9\u00e9n regio is het onmogelijk om altijd dezelfde smaak te krijgen. Je krijgt in je reep de smaken die moeder natuur dat jaar in de cacaobonen heeft gestopt. Juist dat maakt een reep origin chocolade zo bijzonder. Prachtige verschillen in smaak, van super fruitig tot vol en zoet, van bloemig tot prachtige aroma\u2019s van honing of banaan. Zonder toevoeging van smaakstoffen. <\/span><\/p>\n\n\n\n Dat kan, maar hoeft niet. Al ver voor onze jaartelling maakten de Mokaya en andere pre-Olmeken een chocoladedrank in Soconusco, het tegenwoordige Mexico. Van repen was toen geen sprake, omdat de benodigde kennis en apparatuur ontbrak, maar vooral omdat de temperaturen in deze gebieden te hoog zijn om de chocolade te kunnen tempereren (glanzend en knapperig maken). Dat maakte chocolade bewaren vrijwel onmogelijk.<\/span><\/p>\n\n\n\n Door de moderne techniek en airconditioning kan dat nu wel, en dus zien we vaker chocolade die in de herkomstlanden van de plaatselijke cacao gemaakt wordt. Mooie voorbeelden\u00a0hiervan zijn: <\/span>Marou<\/span><\/a> uit Vietnam en <\/span>Pacari<\/span><\/a> uit Ecuador.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n Toch wordt een groot deel van de origin chocolades in Europa gemaakt,\u00a0zoals <\/span>Original Beans<\/span><\/a>, <\/span>Akesson\u2019s<\/span><\/a> en de <\/span>Chocolate Makers<\/span><\/a> uit\u00a0Amsterdam. Deze bedrijven importeren de cacaobonen uit verschillende regio\u2019s en maken per land of regio single origin chocolade. Dit kan vari\u00ebren van Madagascar, Congo, Bolivia, Peru, Tanzania, Ecuador tot\u00a0de Dominicaanse Republiek. Ook voor deze chocolade geldt: je proeft de herkomst van de cacaobonen.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\nIs de chocolade van merken als Verkade, Droste en Nestl\u00e9 ook single origin?<\/b><\/h2>\n\n\n\n
Worden deze chocolades ook in de streek van herkomst gemaakt?<\/b><\/h2>\n\n\n\n
Wie controleert of er echt alleen cacao van \u00e9\u00e9n regio in mijn reep zit?<\/b> <\/span><\/h2>\n\n\n\n