Van cacaoboon tot reep: de bean-to-bar chocolademaker neemt het hele maakproces in eigen handen. Van het branden van de cacaoboon tot het fijnstampen, malen, concheren en tempereren. De keuze die de chocolademaker bij iedere stap maakt, heeft effect op smaak en mondgevoel. En geloof ons, dat smaakt heel wat anders dan een verkade-reep\u2026<\/b><\/p>\n\n\n\n
Grotere spelers zoals Verkade gebruiken reeds verwerkte cacaobonen uit verschillende landen en regio\u2019s zodat ze met de samenstelling en verhoudingen kunnen spelen, en de smaak en prijs constant houden. Bean-to-bar chocolademakers, meestal kleinschalige spelers, kiezen er vaak (niet altijd!) voor om <\/span>single origin repen<\/span><\/a> te maken, met cacao afkomstig uit \u00e9\u00e9n land of regio of zelfs van \u00e9\u00e9n plantage (single estate). Waarom? Smaak! Je proeft de plek waar de cacao vandaan komt.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n De verschillen in samenstelling van de aarde waarin de cacaoboom met z\u2019n voeten staat, is voor een belangrijk deel verantwoordelijk voor het grote verschil in smaak tussen cacaobonen uit verschillende delen van de wereld. Zo geeft chocolade uit Venezuela, afhankelijk van de gebruikte vari\u00ebteit, prachtige aroma\u2019s van rode vruchten, abrikozen, kersen en zelfs kruiden. Aroma\u2019s van zwarte bessen, bloemen en kruiden vind je in Ecuador. Veel body en aroma\u2019s zijn typerend voor chocolade uit Granada. Bean-to-bar chocolademakers experimenteren vaak met de verwerking van een bepaalde cacaoboon om zo goed mogelijk het terroir van de boon, en daarmee de bijbehorende smaken, naar boven te halen. <\/span><\/p>\n\n\n\nTerroir: de bodem<\/b><\/h2>\n\n\n\n