{"id":49712,"date":"2025-08-28T22:04:23","date_gmt":"2025-08-28T20:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/koffietcacao.com\/?p=49712"},"modified":"2025-09-17T12:49:26","modified_gmt":"2025-09-17T10:49:26","slug":"gespot-smorbrod-gent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/blog\/gespot-smorbrod-gent\/","title":{"rendered":"Gespot Smorbrod Gent"},"content":{"rendered":"\r\n

Tomas de Mets (31) en Jolien Coppens (30) ruilden in 2023 hun thuisbakkerij in voor een karaktervol hoekpand dicht bij het Gentse Zuidpark. Hun ambachtelijke desembakkerij en specialty coffeebar Smorbrod<\/a> (SM\u00d8RBR\u00d8D<\/strong><\/strong>) in Gent is inmiddels uitgegroeid tot een populaire spot bij buurtbewoners.\u00a0<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De passie voor bakken groeide bij Tomas toen hij YouTube-filmpjes van bakkers begon te kijken en steeds meer bakboeken opensloeg. \u201cWaarom bak je niet gewoon eens zelf, in plaats van altijd maar filmpjes te kijken?\u201d vroeg Jolien. \u201cAl snel was ik elk weekend aan het bakken.\u00a0Dat is wat uit de hand gelopen\u201d, lacht Tomas. Begin 2021, een jaar nadat hij aan het bakken sloeg, begon hij thuis als bijbaan. \u201cIk hoorde hem altijd vloeken\u201d, vertelt Jolien. \u201cWant hij wilde alsmaar beter worden. Je zag dat hij er echt heel graag mee bezig was.\u201d Tomas haalde namelijk niet veel voldoening meer uit zijn echte baan, technisch tekenaar in de automechanica. De zoektocht naar een job waar hij die voldoening wel vond, was kort. \u201cIk keek de hele week uit naar het weekend,
om te kunnen bakken.\u201d<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Open bakkerij<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Nu staat Tomas ijverig brood te kneden in de open bakkerij van Smorbrod Gent. \u201cWe wilden niet dat Tomas ergens opgesloten zat in een kelder of achteraan in het pand, zoals vroeger vaak het geval was in bakkerijen\u201d, legt Jolien uit. Als je hier aan de toog zit, kun je je ogen moeilijk afhouden van de bedrijvigheid in de bakkerij. De passie van Tomas maakt nieuwsgierig. \u201cTerwijl mensen hier rustig hun koffie drinken, volgen ze me aandachtig. Niet zelden vragen ze wat ik aan het doen ben of wat ik maak,\u201d zegt Tomas.
Uit zijn oven komen broodjes en koeken met desem. \u201cWe vinden dat zelf lekkerder dan gist. Bovendien is desem beter verteerbaar en blijft het langer goed\u201d, verklaart Tomas. Alleen voor de croissants en chocoladekoeken gebruikt hij een mix van desem en gist.\u00a0Brioche, brood en focaccia maakt hij volledig met zuurdesem. \u201cOok onze populaire cinnamon\u00a0buns en chocolade babka\u2019s zijn honderd procent met desem gemaakt. Iets wat weinig bakkers doen\u201d, vertelt Jolien trots. \u201cDat maakt ze uniek en geeft ze een andere smaak.\u201d Tomas haakt in: \u201cDaarom spreek ik ook van desem in plaats\u00a0van zuurdesem. Sommigen denken anders\u00a0dat het brood zuur is.\u201d Het brood en de koeken van Tomas veroveren harten in de buurt. \u201cOnlangs kocht een meneer vijf croissants voor de volgende klant, omdat hij ze zo lekker vond. Leuk compliment!\u201d, bloost Jolien.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"Brood<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Iets nieuws proberen<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bij Smorbrod Gent staat kwaliteit voorop en\u00a0dat geldt dus ook voor koffie. \u201cOns verhaal\u00a0mag dan wel begonnen zijn vanuit de bakkerij, we drinken zelf ook graag heel goede koffie. Dus die moest zeker in onze zaak te vinden zijn\u201d, zegt Jolien. Daarom nam het koppel meteen barista Stan Bogaerts in dienst. Hij ging op zoek naar interessante koffies. Op de molens zitten twee espresso\u2019s: een vaste blend van het Antwerpse Rush Rush en een wisselende single origin. Ook de filterkoffie wisselen ze af tussen roasters uit Belgi\u00eb of de buurlanden.\u00a0Van Bonanza uit Berlijn en DAK uit Amsterdam tot MOK en Wide Awake uit Brussel. \u201cZo kunnen onze klanten steeds iets nieuws proberen\u201d, vult Tomas aan.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Chef Cato Kiekens neemt de rest van de kaart voor haar rekening. Door de week kun je bij Smorbrod terecht voor een klein ontbijt of lunch, op zaterdag voor een brunch. \u201cZo goed als alle gerechten beginnen met ons brood\u201d, zegt Jolien. \u201cMaar Cato gaat er creatief mee aan de slag, altijd zo biologisch mogelijk. Zo staat er momenteel een desembrioche met cr\u00e8me van koffie, sinaasappel en chocoladecrumble op het brunchmenu. Als het iets hartiger mag, is er onze broodpudding met warmoes, parmezaan, gepekelde citroen, aioli en groene salade. Het menu wijzigt regelmatig, naargelang Cato\u2019s zin om nieuwe gerechten te testen en de beschikbare seizoensgebonden ingredi\u00ebnten. De enige vaste waarde op de kaart is haar misocroque, een Aziatische variant op de croque monsieur.\u201d\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\r\n
\"Broodjes<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Brood<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Bakken<\/figure>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bakfiets Smorbrod Gent<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Smorbrod zit nu een jaar op de hoek van de Guldenspoorstraat en de Hofstraat. Met hun bakfiets leveren Tomas en Jolien intussen ook aan andere brunch- en koffiezaken in de stad, en buurtbewoners zijn vaste klanten geworden. \u201cWe focussen bewust op hen in plaats van op toeristen. Het is heel leuk om te weten dat mensen blijven terugkomen voor ons lekkere brood en goede koffie.\u201d Het stel mag dus niet klagen over het eerste jaar van Smorbrod, maar ze blijven verder dromen. \u201cWe hopen dat onze naam blijft groeien als desembakkerij, maar zeker ook als koffiezaak. Als je ergens \u2018bakkerij met koffiebar\u2019 ziet, ga je er misschien niet vanuit dat je er echt goede koffie krijgt. Hier willen we bewijzen dat ons brood en onze koffie niet voor elkaar onderdoen.\u201d<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n

Wat vind je Bij Smorbrod Gent<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • Filterkoffie: <\/em>V60, Aeropress\u00a0<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Molen: <\/em>Mahlk\u00f6nig E65S (espresso blend), Anfim Scody II (single origin espresso) en Mahlk\u00f6nig Tanzania (filter)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Koffie: <\/em>Rush Rush (80% Brazil, 20% Ethiopi\u00eb)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Thee: <\/em>MIST, chai van Chalo<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Melk: <\/em>MIK (verse koemelk), ROA (haver)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Lunchspecialiteit: <\/em>misocroque<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Zoet: <\/em>croissant<\/li>\r\n<\/ul>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ambachtelijke desembakkerij en specialty coffeebar SM\u00d8RBR\u00d8D in Gent is een populaire spot bij buurtbewoners.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49727,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2600,2579,1727,2576],"tags":[179,4197,4199],"class_list":["post-49712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-belgie","category-europa","category-gent","category-hotspots","tag-gent","tag-smorbrod","tag-smorbrod-gent"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49727"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}