{"id":53285,"date":"2025-07-01T18:18:00","date_gmt":"2025-07-01T16:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/koffietcacao.com\/?p=53285"},"modified":"2025-11-24T18:28:19","modified_gmt":"2025-11-24T16:28:19","slug":"verrijkt-basisdeeg-buns","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/blog\/verrijkt-basisdeeg-buns\/","title":{"rendered":"Verrijkt basisdeeg uit Buns van Rukmini Iyer"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veel recepten in het boek Buns beginnen met dit verrijkte basisdeeg. Het is een soepel en betrouwbaar deeg dat je kunt gebruiken voor zoete en hartige buns. Het heeft minder stappen dan een tangzhong-deeg en is daardoor sneller te maken, maar nog steeds zacht en luchtig van structuur. Volgens Rukmini Iyer is vooral het kneden belangrijk, omdat daarmee het glutennetwerk wordt opgebouwd dat tijdens het bakken zorgt voor stevigheid, luchtigheid en een mooi kruim.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dit is het deeg dat je in Buns bij verschillende recepten terugvindt, zoals de Amerikaanse cinnamon rolls. Je kunt het een nacht in de koelkast laten rijzen voor een diepere smaak, maar ook op dezelfde dag bereiden. Het is een veelzijdige basis waar vrijwel elke bun mee lukt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dit recept komt uit het bakboek Buns. Op onze\u00a0<a href=\"https:\/\/koffietcacao.com\/blog\/buns-kookboek\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">overzichtspagina<\/a>\u00a0lees je meer over het boek, de stijl van Rukmini Iyer en de andere recepten die we de komende maanden delen in onze receptenrubriek.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Verrijkt basisdeeg<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voor 10 broodjes<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredienten\"><strong>Ingredi\u00ebnten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">345 g patentbloem<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5 g instantgist<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">65 g boter op kamertemperatuur<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 g rietsuiker<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bd tl fijn zeezout<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">55 g volle melk op kamertemperatuur<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 g geklutst ei op kamertemperatuur<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g water<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-bereiding\"><strong>Bereiding<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Doe de patentbloem, instantgist, boter, rietsuiker en het zout in een grote kom. Voeg de melk, het ei en het water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 15 tot 18 minuten met de hand. Je kunt ook een staande mixer gebruiken met een deeghaak. Meng eerst op lage stand tot het deeg bijeenkomt en zet de mixer daarna op een middelhoge stand. Laat minstens 12 minuten kneden, niet korter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voeg geen extra bloem toe. Test of het deeg klaar is door een klein stukje uit te rekken tot een dun vlies waar licht doorheen kan vallen. Scheurt het, kneed dan iets langer. Het deeg moet uiteindelijk zacht, glad en elastisch zijn.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stort het deeg op het werkblad en vorm het rond met een deegschraper of met je handen. Doe het deeg in een ruime bak met deksel. Laat het een nacht, maximaal 12 uur, in de koelkast rijzen of 1 tot 1,5 uur op kamertemperatuur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sla het deeg na het rijzen door en gebruik het volgens het recept dat je maakt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het verrijkte basisdeeg uit Buns van Rukmini Iyer. Een zacht en soepel deeg dat snel te maken is en ideaal voor zoete en hartige buns.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4382,51],"tags":[895,4387,4376,4386,4377,4385],"class_list":["post-53285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bakken-recepten","category-recepten","tag-andere-koek","tag-basisdeeg","tag-buns-kookboek","tag-deegrecept","tag-rukmini-iyer","tag-verrijkt-basisdeeg"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koffietcacao.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}