ktc 53

Beschrijving

Met de recepten in KTC 53 pak je deze wintermaanden helemaal uit. Begin de ochtend met het favoriete AeroPress recept van Marten van den Steen, Nederlands AeroPress-kampioen 2024 en baristatrainer bij Single Estate Coffee Roasters. De Costa Ricaanse honey processed koffie die hij ervoor gebruikt, smaakt als een snoepje. 

Of ga aan de slag met variaties op de espresso martini, tiramisu en rocky road bars uit het nieuwe boek Rumi van Joseph Abboud. Net zo spannend zijn de koffiecocktails van Barrelproof Boutique en Giraffe Coffee Roasters. Probeer deze cocktailrecepten óf de Golden Peony mocktail van Plantation Teas uit zelf uit. 

Het Hongkongse Plantation Teas werd opgericht door Nana Chan, die haar leven als advocaat verruilde voor een carrière in thee waar traditie en experiment samenkomen. We spreken voor dit nummer ook met de Ghanese Kimberly en Priscella Addison van ’57 Chocolate, dat cacaobonen van eigen bodem omtovert tot hoogwaardige bean-to-barchocoladerepen. 

Maar dichter bij huis valt er ook genoeg te ontdekken! In Alkmaar brachten we een bezoek aan de ambachtelijke bierbrouwerij Moersleutel, die bekend staat om de ingrediënten, zoals koffie en cacao, in hun bieren. Ook bij Uncommon Amsterdam gaan ze voor bijzondere, pure combinaties. In hun nieuwe Coffee & Wild Pastry Bar werkt chef-kok Mat Parker samen met Jonael van der Sloot, van Spruitje Greens, die wild plukt in en rond Amsterdam. Al hun pastries bevatten een in het wild geplukte plant, bloem of kruid die de connectie met de natuur benadrukken.

Maar dit zijn niet de enige zaken die we in KTC 53 uitlichten. Van Ripsnorter en Ōkami in Rotterdam, naar de Chalo chai bar in Antwerpen, de bean-to-barchocoladefabriek in Florence en weer terug naar vier Amsterdamse matcha-hotspots. En wat drinkt reizend Nederland eigenlijk op het treinstation? Lees dit en nog veel meer in de nieuwe wintereditie van koffieTcacao!