ktc 55

Beschrijving

In deze editie ontdekken we samen met theejournalist Deirdre Deprettere hoe Kaley Tea in Sri Lanka thee baanbrekend inzet om de natuur te beschermen, gemeenschappen te versterken én kwaliteit te leveren. Diezelfde toewijding aan kwaliteit vind je ook terug in de beroemde Chinese theeregio Pu’er. De post-gefermenteerde theeën uit deze streek, gemaakt van de inheemse Da Ye-variëteit en volgens traditionele methoden verwerkt, zijn soms kostbaarder dan goud. Je leest er alles over in dit nummer.

En wist je dat je ook in Nederland thee kunt verbouwen?  Linda Cebrian-Rampen, oprichter van Nederlands eerste theeplantage Het Zuyderblad, legt stap voor stap uit hoe je een miniplantage in je achtertuin begint. Iemand die ook thuis klein is begonnen, maar dan met koffiebranden, is Paul Sharo. Terwijl zijn Rotterdamse koffievrienden hun geluk in andere steden beproefden, besloot hij zijn eigen stad te voorzien van goede koffie. Nu serveert de eigenzinnige ondernemer van Man Met Bril Koffie een primeur voor heel Europa: een koffiehotel, dat met een uniek residentieprogramma voor internationale barista’s Rotterdam the place to be maakt.

Voordat je erheen gaat, boost je koffievocabulaire met ons 25 koffies die je vast niet allemaal kent-artikel. Zo weet je precies waar de flat white vandaan komt en wat het verschil is tussen een espresso macchiato en een cortado. Benieuwd hoeveel cafeïne er eigenlijk in koffie zit en wat het met lichaam doet? Ook dat lees je in KTC 55. Espresso voor de training, een gelletje met cafeïne tijdens de koers of een cafeïnepil vlak voor het startschot: in de topsport is cafeïne inmiddels een geaccepteerd hulpmiddel, terwijl het twintig jaar geleden nog op de dopinglijst stond. Ontdek hoe cafeïne diep verweven is geraakt in rituelen en routines van atleten om hun prestaties te verbeteren. 

Tot slot spreken we de Italiaanse ijsmeester Gianfrancesco Cutelli – een lichtend voorbeeld van iemand die zijn ambacht serieus neemt, werkt met lokale producten en voor wie duurzaamheid vanzelfsprekend is. Deze gelato alchemist gebruikt alleen pure cacaomassa voor zijn chocoladecreaties en met zijn tips maak jij deze zomer misschien wel je eigen perfecte chocolade-ijs. Lukt het niet? Dan kun je bij het nieuwe Café Canelé in Antwerpen terecht voor een andere heerlijke specialiteit uit Bordeaux.

Geniet van de zomer!