Winnende AeroPress recept van Marten van den Steen

Laatst bijgewerkt op: 13/09/2024

Op 31 augustus vond in Utrecht het Dutch AeroPress Championship 2024 plaats. Marten van den Steen, baristatrainer bij Single Estate Coffee Roasters, mocht aan het einde van de bewogen avond de gouden AeroPress in ontvangst nemen. Dit is het recept waarmee Marten won.

Tijdens het Dutch AeroPress Championship krijgen alle deelnemers dezelfde koffie om mee te werken. Branderij KEEN Coffee, die het evenement al jaren organiseert, koos voor een gewassen koffie uit Noord-Peru met tonen van basterdsuiker, wilde perzik, pruimen.

Na 12 heats en de halve finales wist Marten van den Steen tijdens de grande finale de beste koffie uit zijn Aeropress te persen. Volgende week, van 19 t/m 21 september 2024, zal hij Nederland vertegenwoordigen op het World AeroPress Championship in Lissabon.

Recept Marten van den Steen, Dutch AeroPress Champion 2024

Zetmethode: AeroPress inverted
Koffie: een gewassen red en yellow caturra van Flor y Feli, Cutervo, Peru
Smaakomschrijving: basterdsuiker, wilde perzik, pruimen
Brander: Keen Coffee
Prijs: €13 voor 250 gram

• Maal 18 gram koffie op een medium maalgraad: ongeveer 24 klikken bij een Comandante handmolen.
• Maak het filterpapier nat met water.
• Doe de gemalen koffie in de omgekeerde AeroPress.
• Verwarm 123 milliliter water uit Noorwegen, of ander zacht water, tot 90 ºC en schenk op.
• Roer de koffie na 45 seconden bloomen voorzichtig voor 5 seconden.
• Plaats de dop op de AeroPress, druk de overtollige lucht eruit en keer de AeroPress na 1 minuut om.
• Wacht 5 seconden en pers in 20-25 seconden 93 milliliter koffie in een serveerkan
• Plaats de seveerkan op een weegschaal, voeg 57 milliliter zacht water op kamertemperatuur toe, vermeng rustig en geniet.