Laatst bijgewerkt op: 12/09/2024
Ontdek hoe je altijd de sweet spot raakt met de juiste brew ratio. Waar moet je op letten en wat heb je nodig?
De brew ratio is de verhouding tussen de hoeveelheid gemalen droge koffie en de hoeveelheid water die je door de koffie laat lopen. Hiervoor kan je een vuistregel gebruiken als: 1:2. Ofwel: 18 gram gemalen koffie in je filterdrager levert 36 gram gezette espresso op. Of nog precieser: een espresso is het lekkerst wanneer je 18 gram koffie gebruikt en deze in 25 seconden 30 milliliter espresso oplevert. Waarschijnlijk krijg je, wanneer je deze regels gebruikt, een prima drinkbaar kopje koffie, maar of je echt het mooiste uit de koffie haalt bij deze verhoudingen is maar zeer de vraag.
Koffie kent veel variabelen: uit welk land, welke streek en welke variëteit van de koffiefamilie komt de koffie? Donker of juist licht gebrand? Ga je hem als espresso serveren of komt er nog melk bij? Welke watertemperatuur, waterhardheid en koffiemolen gebruik je? Allemaal factoren die invloed hebben op de brew ratio. Het uiteindelijke doel blijft immers: het beste uit de koffie halen. Maar wat het beste is, blijft natuurlijk heel persoonlijk en dat is maar goed ook: geef tien barista’s dezelfde koffie en je krijgt tien verschillende smaken!
Spelen met brew ratio is vooral spelen met body (de volheid van smaak) en de helderheid in smaak. Zaken als smaak, geur en mondgevoel kunnen ook door veel andere factoren bepaald worden zoals maalfijnheid, hardheid van het water, platte of conische maalschijven enz. De invloed op de helderheid van smaak (hoe goed je alle verschillende smaakjes van elkaar kunt onderscheiden) kun je vergelijken met het toevoegen van een kleine hoeveelheid water aan een glas whisky. Het water verdunt de whisky iets en trekt de verschillende smaken van de drank als het ware uit elkaar. Zo herken je ze beter.
Bij het bepalen van de juiste brew ratio is een goede weegschaal een must. Er zijn weegschaaltjes, die zodra er een druppel koffie in het kopje op de weegschaal valt, begint te wegen, waterdicht en vanaf je smartphone af te lezen. Allemaal prachtig, maar echt belangrijk is dat de weegschaal precies is en tot achter de komma meet. Zo kan je goed verschillende brew ratio’s met elkaar vergelijken.
Wat is lekker en wat niet? Door de wereld heen wordt daar nogal verschillend over gedacht. Zo verschillen brew ratio’s nogal per land.
Londen 18,5 gram koffie, 34,6 gram espresso met een doorlooptijd van 26 tot 35 seconden.
New York 18,7 gram koffie, 35,5 gram espresso en een doorlooptijd van 24 tot 33 seconden.
Sydney 20,6 gram koffie, 47,2 gram espresso en een doorlooptijd van 26 tot 35 seconden.
Nederland 18,2 gram koffie, 32,7 gram espresso en een doorlooptijd van 24 tot 32 seconden.
Bij deze drankjes horen verschillende brew ratio’s:
Ristretto net onder de 1:2
Espresso tussen de 1:2 en 1:3
Lungo tussen de 1:3 en 1:4
Wanneer je gaat experimenteren met deze verhoudingen kan het zinvol zijn de extractietijd (de tijd die een espresso erover doet om door te lopen) gelijk te houden om te voorkomen dat er andere factoren een rol gaan spelen dan de brew ratio.
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
According to Spencer Hyman, founder of the artisanal chocolate platform Cocoa Runners, we need to learn to eat chocolate differently.
Yerevan is best known for its rich history, but is developing into a surprising destination for specialty coffee. On this city trip to the Armenian capital, you’ll discover hidden roasteries, modern coffee bars, and a traditional tea house.
From higher Fairtrade prices and coffee beans for home use to an exhibition on coffee and colonial history: here's what's happening in September.
