Laatst bijgewerkt op: 20/06/2024
Elke editie vraagt koffieTcacao een barista naar zijn of haar favoriete zetmethode met bijbehorend recept. Voor koffieTcacao 50 zette Lucas Hernandez Cornet (24), barista bij Taru Coffee Studio in Haarlem, een Orea V3 MK3 met een gewassen gesha uit Guatemala.
Favoriete zetmethode: Orea V3 MK3
Koffie: een gewassen gesha van Finca Rosma, Huehuetenango, Guatemala
Smaakomschrijving: guavenectar, peer, jasmijn
Brander: Leaves Coffee Roasters
Prijs: €112 voor 250 gram
Lucas: “Dit is zo’n goede koffie dat je hem moeilijk verkeerd kunt zetten. Je kunt bepaalde smaken benadrukken, maar deze koffie is altijd perfect: delicaat, bloemig en elke slok is een blijvende ervaring.”
• Plaats het filterpapier – de Sibarist fast flat Orea edition – en spoel af met water.
• Maal 12 gram koffie op een vrij grove maalgraad: stand 3.6 bij 1.600 rpm op de EG-1 V3 en 25-27 klikken bij een Comandante handmolen.
• Verwarm gefilterd water tot 96 ºC. “Ik gebruik Lotus mineralendruppels voor de juiste samenstelling: 25% natrium, 25% kalium, 35% magnesium en 15% calcium, totaal 120 ppm.”
• Schenk voor het bloomen vanuit een waterkoker met ganzenhals ongeveer 30 milliliter water op in een cirkelvormige beweging met een snelheid van ongeveer 4-5 milliliter per seconde.
• Na 30 seconden: schenk tot 210 milliliter op met een snelheid van ongeveer 1,5-2,5 milliliter per seconde.
• Mik op een extractietijd van ongeveer 2 minuten. Als je houdt van meten, dan moet het extractiepercentage 21,7% zijn en de TDS 1,27.
Andere zetmethodes ontdekken of recepten proberen? Ontdek het koffieTcacao magazine! Hét lifestyle magazine dat het laatste nieuws uit de koffie-, thee- en cacaowereld dichterbij brengt.
WORD LID
“Het is belangrijk om voorzichtig en zeer gelijkmatig op te schenken. Let op de smaken tijdens het afkoelproces en neem je laatste slokje op kamertemperatuur.”
We zijn altijd op zoek naar goede, nieuwe, ervaren, originele of gewoon heel sympathieke barista’s, die met hun recept willen schitteren in onze vaste rubriek Barista aan Zet! Wil jij jezelf terug vinden in één van de volgende edities van koffieTcacao? Stuur dan snel een mail naar onze redactie!
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
In Amsterdam's Pijp neighborhood, Duikelman proves that expertise, service, and inventory still make all the difference.
Arabica, Robusta, Bourbon, Gesha, or SL28: the plant names on a coffee bag reveal something about the variety, flavor, and origin.
Is a lot of foam a sign of good matcha? Not necessarily.
Andere zetmethodes ontdekken of recepten proberen? Ontdek het koffieTcacao magazine! Hét lifestyle magazine dat het laatste nieuws uit de koffie-, thee- en cacaowereld dichterbij brengt.
