Baklava-cheesecake met witte chocolade

Laatst bijgewerkt op: 18/11/2024

De Grieks-Britse Georgina Hayden kreeg de mediterrane eetcultuur met de paplepel ingegoten. In haar nieuwe kookboek Grieks! vind je recepten voor elke dag, die weinig inspanning kosten, maar wel overheerlijk zijn. In dit witte chocolade cheesecake recept komen veel smaken (honing, noten, rozenwater, kaneel) en texturen (krokant, romig, chewy) samen. Hij ziet er ook nog eens fantastisch uit.

Recept: baklava cheesecake met witte chocolade

Ingrediënten

Voor 12 personen

225 g fijne kristalsuiker / 125 ml water / 1 biologische citroen / 1 el rozenwater (Midden-Oosterse supermarkt) / 60 g boter, plus extra om in te vetten / 100 g walnoten / 1 tl kaneel / 250 g filodeeg / 200 g witte chocolade / 200 g feta / 280 g volle roomkaas / 200 ml slagroom / ca. 3 el honing / gehakte pistachenoten (optioneel)

Bereiding

• Maak eerst de siroop. Doe hiervoor 100 g fijne kristalsuiker met 125 ml water en twee reepjes citroenschil (gebruik hiervoor een dunschiller) in een kleine pan. Breng op matig vuur aan de kook, laat de vloeistof door de pan walsen om de suiker op te lossen en zet het vuur iets lager. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de siroop dik maar niet verkleurd is. Roer het rozenwater erdoor en laat volledig afkoelen.
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
• Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter.
• Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster ze een paar minuten op matig vuur, tot ze nootachtig beginnen te ruiken. Roer de kaneel en 25 g fijne kristalsuiker erdoor en laat de suiker iets karamelliseren. Schep dan de noten op een snijplank, laat iets afkoelen en hak ze fijn.
• Smelt de boter in een kleine pan. Leg 2 vellen filodeeg licht overlappend in de springvorm, zodat ze de bodem en zijkant volledig bedekken. Bestrijk met de gesmolten boter. Strooi een kwart
  van de gehakte walnoten over de bodem en herhaal het proces nog twee keer met het filodeeg, de boter en walnoten (houd de rest van de walnoten apart). Bedek met een laatste laag filodeeg,
  duw de rand van het deeg naar de bodem van de vorm en bestrijk met boter. Knip overhangend deeg aan de bovenkant af en bak de deegbodem 25 tot 30 minuten in de oven, tot het deeg
  krokant en goudbruin is.
• Haal uit de oven en sprenkel de koude siroop over het hete deeg, vooral langs de zijkant. Laat afkoelen.
• Breek voor de cheesecakevulling de witte chocolade in kleine gelijke stukjes en leg ze in een hittebestendige kom. Laat in de magnetron of au bain-marie smelten. Zorg er bij dat laatste voor dat de kom het water in de pan niet raakt, anders gaat de chocolade schiften. Roer af en toe door, tot de chocolade is gesmolten.
• Breek intussen de feta in stukjes boven een grote kom. Voeg 100 g fijne kristalsuiker toe en pureer met een staafmixer glad. Voeg de roomkaas toe en rasp de rest van de citroenschil
  erboven. Klopt met een elektrische handmixer of garde glad. Voeg de slagroom toe, klop tot een licht roomkaasmengsel en roer er dan de gesmolten witte chocolade door.
• Schep de vulling in de gebakken en afgekoelde filodeegbodem, dek losjes af en zet minimaal 4 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast. Besprenkel vlak voor het serveren met wat honing en bestrooi met de apart gehouden walnoten en eventueel de pistachenoten.

Is deze cheesecake met witte chocolade een succes? In koffieTcacao Magazine lichten we in elke editie nieuwe, verrassende recepten uit van meesterbakkers van over de hele wereld. 

Meer info