Marshmallow recept met rozenstroop van Francis Kuijk

Laatst bijgewerkt op: 31/01/2025

Met haar nieuwe bakboek Manis vol met zoete Indische lekkernijen verenigt Francis Kuijk de Indische keuken met Heel Holland Bakt, waar ze in seizoen 4 aan deelnam. Naast de overbekende spekkoek in drie smaakvarianten biedt Manis meer zoete zaligheden, zoals dit marshmallow recept met rozenstroop.

Marshmallow recept met rozenstroop

Ingrediënten

Voor ongeveer 50 stuks

• 6 gelatineblaadjes, klein geknipt
• 120 g water
• 60 g maïsstroop
• 200 g fijne kristalsuiker
• 3 el water
• snufje zout
• 1 tl vanillearoma
• 1/2 tl rozenessence
• 2-3 druppels rode voedingskleurstof
• 100 g poedersuiker
• bakspray of zonnebloemolie

Bereiding

1. Leg de gelatineblaadjes met het water in de kom van de standmixer. Laat de gelatine minimaal 30 minuten weken (langer mag).
2. Meng in een steelpan de suiker met de maïsstroop, drie eetlepels water en een snufje zout en breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Roer af en toe tot de suikers zijn opgelost. Verwarm de siroop zonder roeren tot een suikerthermometer 120°C aanwijst.
3. Laat de garde van de standmixer op lage snelheid draaien en schenk de hete suikersiroop erbij (voorzichtig langs de zijkant van de kom, maar niet tegen de wand aan).
4. Vet een brownievorm in en bekleed met bakpapier. Strooi een laag poedersuiker op de bodem.
5. Voeg de vanillearoma, rozenessence en twee druppels kleurstof toe aan het suikermengsel tot het roze
   kleurt. Mix nog een minuut of tot alle toevoegingen zijn opgenomen.
6. Vet een spatel in met bakspray of zonnebloemolie.
7. Werk bij deze stap snel door, want de marshmallow zal snel opstijven. Schep de marshmallow in de brownievorm en egaliseer de bovenkant zo snel mogelijk. Teken desgewenst ook zo snel mogelijk wat
   rode strepen met kleurstof (met een kwast of satéstokje is handig). Laat de marshmallow twee uur opstijven.
8. Til het bakpapier met marshmallow uit de vorm en snijd er met een ingevet mes blokken van. Druk alle
   vers gesneden kanten direct in wat poedersuiker. Laat de marshmallows 6 uur verder opstijven aan de lucht. Bewaar ze daarna luchtdicht en afgesloten verpakt.

Deze earl grey cake met sinaasappel is een absoluut smaakbommetje uit het boek The Sweetest Table van Sarah Renson.

Naar recept