Laatst bijgewerkt op: 04/02/2026
Elke editie vraagt koffieTcacao een barista naar zijn of haar favoriete zetmethode met bijbehorend recept. Voor koffieTcacao 49 zette Wesley Piket, eigenaar van het nieuwe DuckRabbit Coffee Brewers in Den Haag, een Kalita Wave 155 met een red honey koffie uit Costa Rica.
Favoriete zetmethode: Kalita Wave 155
Koffie: een red honey koffie van Café La Cumbre Tarrazú in Costa Rica
Smaakomschrijving: mandarijn, karamel, abrikoos
Brander: Oogst Koffie
Prijs: € 15,26 voor 500 gram
Hoeveelheid: 11,5 gram voor 200 milliliter water
Maalgraad: 625 micron op de Bentwood (medium/coarse)
Water: 1⁄2 Spa blauw + 1⁄2 kraanwater op 90°C
Bereiding: Start met 35 milliliter water en een goede swirl, laat 30 seconden bloomen. Schenk daarna op tot 120 gram. Schenk na één minuut (vanaf begin) de rest van het water op tot 200 milliliter. Na twee minuten en dertig seconden roer je de koffie een keer goed door en kun je genieten.
Andere zetmethodes ontdekken of recepten proberen? Ontdek het koffieTcacao magazine! Hét lifestyle magazine dat het laatste nieuws uit de koffie-, thee- en cacaowereld dichterbij brengt.
WORD LID
Vaak kies ik voor een recept waarbij ik de koffie vier keer opschenk, maar bij deze koffie werd de brew-tijd te lang en bij een grovere maling ging het cleane karakter verloren. Je kunt dan 2 of 3 pours aanhouden met dezelfde maalgraad. Het gewicht van de grotere pours zorgt voor een kortere brew. Mocht je thuis geen filter hebben, dan is de makkelijkste manier om je brew-water te verbeteren door Spa blauw en kraanwater te mixen. Kies voor het gemak een 50-50 verhouding.
We zijn altijd op zoek naar goede, nieuwe, ervaren, originele of gewoon heel sympathieke barista’s, die met hun recept willen schitteren in onze vaste rubriek Barista aan Zet! Wil jij jezelf terug vinden in één van de volgende edities van koffieTcacao? Stuur dan snel een mail naar onze redactie!
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
Arabica, Robusta, Bourbon, Gesha, or SL28: the plant names on a coffee bag reveal something about the variety, flavor, and origin.
Is a lot of foam a sign of good matcha? Not necessarily.
This bright green tea powder comes from a remote mountain community in China and is perfect for tea and (iced) matcha lattes.
Andere zetmethodes ontdekken of recepten proberen? Ontdek het koffieTcacao magazine! Hét lifestyle magazine dat het laatste nieuws uit de koffie-, thee- en cacaowereld dichterbij brengt.
