Laatst bijgewerkt op: 24 december 2025
Deze buns combineren romige witte chocolade met de frisse, zoetzure smaak van passievrucht. De zachte vulling en het glanzende broodje vormen een perfecte balans tussen rijk en licht, precies zoals je dat vaker ziet in de recepten van Louise Hurst. De vulling is zacht en luchtig dankzij roomkaas en opgeklopte room, en de topping van passievrucht zorgt voor een helder accent dat het broodje mooi afrondt.
Dit recept komt uit het boek Buns van Louise Hurst en maakt gebruik van Tangzhong-deeg, het extra zachte en veerkrachtige basisdeeg dat veel van de luchtigheid van deze buns verklaart. Op onze overzichtspagina over Buns vind je meer informatie over het boek en de andere recepten die we deze maanden delen binnen Andere Koek.
Bekijk hier ook de andere recepten uit Buns:
Amerikaanse Cinnamon Rolls
Voor 10 broodjes
patentbloem voor het bestuiven
Witte chocoladevulling
115 g witte chocolade
120 g double cream of slagroom
140 g volvette roomkaas
fijn geraspte schil van ½ citroen
Glanslaagje
1 groot biologisch ei
1 tl water
snuf fijn zeezout
Passievruchttopping
3 passievruchten
2 tl citroensap
2 tl rietsuiker
Begin met de witte chocoladevulling. Smelt de witte chocolade in een hittebestendige kom boven zacht kokend water en neem van het vuur. Laat 5 minuten afkoelen. Klop de double cream of slagroom tot zachte pieken. Klop in een andere kom de roomkaas licht met de citroenrasp en spatel de room erdoor.
Voeg een eetlepel van dit roomkaasmengsel toe aan de chocolade en roer goed door. De chocolade zal iets opstijven, maar dat is normaal. Blijf flinke lepels toevoegen en roer telkens tot alles volledig is gemengd. Zet de vulling afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Sla het deeg door en verdeel het in 10 gelijke stukken. Vorm ronde broodjes door je hand als een kommetje over een deegbolletje te plaatsen en met een snelle draaiende beweging spanning op het oppervlak te creëren. Leg de bolletjes op de bakplaten, dek af met een licht vochtige theedoek en laat 1 tot 1,5 uur rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 190 °C (heteluchtstand). Klop de ingrediënten voor het glanslaagje los en bestrijk de broodjes ermee. Bak 12 tot 14 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster.
Maak de passievruchttopping door de pulp met citroensap en suiker zachtjes aan de kook te brengen. Laat 1 tot 2 minuten indikken tot een siroop en laat afkoelen.
Maak in de bovenkant van elk broodje een gaatje van iets meer dan 1 cm en verwijder een klein beetje kruim. Schep de witte chocoladevulling in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm en spuit de vulling in de broodjes, met een kleine krul bovenop. Maak met een warme theelepel een kuiltje in de vulling en schep er een theelepel passievruchttopping in. De broodjes zijn het lekkerst op de dag van bakken.
Tip: voeg 1,5 eetlepel versgemalen kardemom toe aan het deeg voor een extra aromatische variant.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
Jerevan staat vooral bekend om zijn rijke geschiedenis, maar ontwikkelt zich ondertussen ook tot een verrassende bestemming voor liefhebbers van specialty coffee. In deze citytrip naar de Armeense hoofdstad ontdek je verborgen branderijen, moderne koffiebars en een traditioneel theehuis.
Van hogere Fairtrade-prijzen en koffiebonen voor thuis tot een tentoonstelling over koffie en koloniale geschiedenis: dit speelt er in september.
