Chocoladesoufflé van Hidde de Brabander

Ingrediënten

• boter, om in te vetten
• 300 g pure chocolade (70% cacao), grof gehakt
• 300 g volle melk
• 70 g eigeel
• 15 g aardappelzetmeel
• 270 g eiwit
• 90 g kristalsuiker + extra om te bestrooien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet de ramekins in met wat boter en strijk de boter met een kwastje langs de randen omhoog. Bestrooi de vormpjes met kristalsuiker.
2. Smelt de pure chocolade in een hittebestendige kom op een steelpan met een laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Houd warm. Breng de melk aan de kook in een steelpan. Meng in een kom het eigeel met het aardappelzetmeel en voeg een scheut van de hete melk toe. Roer glad en schenk alles terug in de pan. Verwarm al roerend tot de crème gaar en gebonden is. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer glad. Laat het chocolademengsel afkoelen tot ca. 60 °C.
3. Klop het eiwit met de kristalsuiker met de (stand)mixer met garde tot luchtig en bijna stijve pieken. Spatel het eiwit in twee delen voorzichtig door het chocolademengsel tot een luchtig beslag ontstaat. Schep het beslag eventueel in een spuitzak. Schep of spuit het beslag in de vormpjes en strijk glad. Veeg met een vinger de rand van de vormpjes vrij.
4. Bak de soufflés ca. 15 minuten in de oven, tot ze gerezen en gaar zijn. Serveer direct.