Laatst bijgewerkt op: 10/12/2025
Elke editie vraagt koffieTcacao een barista naar zijn favoriete zetmethode met bijbehorend recept. Zjevaun Janga van Harvest in Rotterdam zette voor ons met een omniroast koffie volgens zijn favoriete Hario V60 recept.
Favoriete zetmethode: V60 en altijd espresso
Koffie: Semi-washed 100% caturra van producent Cecilia Cangrejo van Finca Bellavista in Huila, Colombia.
Smaakomschrijving: Bananencustard, spiced rum, passievrucht, kiwi en chocoladelikeur
Brander: Benjamin Richardson van Made of Many Roasting Co, €13 per 250 gram
Hoeveelheid: 15 g voor 250 ml water
Maalgraad: 6.8 op Mahlkönig EK43
Temperatuur: 98 °C
Doorlooptijd: 2.50 minuten (50 ml bloomen in 30 seconden en dan doorschenken naar 250 ml in nogmaals 30 seconden)
Water: SPA Reine, Bar-Le-Duc, maar ook met Rotterdams water blijft deze koffie overeind
“Agitate your coffee! Ga bij het afstellen goed met een lepel of bamboe heen en weer na je 50 ml pour. Tel vooral hoe vaak je heen en weer gaat, zodat je precies de helft minder of meer kan doen bij de volgende.”
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
This bright green tea powder comes from a remote mountain community in China and is perfect for tea and (iced) matcha lattes.
Coffee and tea experts share seasonal recipes and practical ideas for restaurant menus. The workshops take place at a pick-your-own garden in Stoutenburg.
These classic madeleines from The Art of Baking by Hidde de Brabander combine a soft texture with a rich buttery taste.
