Laatst bijgewerkt op: 10 december 2025
Elke editie vraagt koffieTcacao een barista naar zijn favoriete zetmethode met bijbehorend recept. Zjevaun Janga van Harvest in Rotterdam zette voor ons met een omniroast koffie volgens zijn favoriete Hario V60 recept.
Favoriete zetmethode: V60 en altijd espresso
Koffie: Semi-washed 100% caturra van producent Cecilia Cangrejo van Finca Bellavista in Huila, Colombia.
Smaakomschrijving: Bananencustard, spiced rum, passievrucht, kiwi en chocoladelikeur
Brander: Benjamin Richardson van Made of Many Roasting Co, €13 per 250 gram
Hoeveelheid: 15 g voor 250 ml water
Maalgraad: 6.8 op Mahlkönig EK43
Temperatuur: 98 °C
Doorlooptijd: 2.50 minuten (50 ml bloomen in 30 seconden en dan doorschenken naar 250 ml in nogmaals 30 seconden)
Water: SPA Reine, Bar-Le-Duc, maar ook met Rotterdams water blijft deze koffie overeind
“Agitate your coffee! Ga bij het afstellen goed met een lepel of bamboe heen en weer na je 50 ml pour. Tel vooral hoe vaak je heen en weer gaat, zodat je precies de helft minder of meer kan doen bij de volgende.”
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
Koffie- en thee-experts delen seizoensrecepten en praktische ideeën voor de horecakaart. De workshops vinden plaats in een pluktuin in Stoutenburg.
Deze klassieke madeleines uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander combineren een zachte structuur met een rijke botersmaak.
