Laatst bijgewerkt op: 21/11/2025
DEEG
150 gr roomboter
150 gr basterdsuiker
3 eieren
50 gr water
150 gr bloem
1 tl speculaaskruiden
100g pepernoten
CRÈME
140 gram eiwitten
280 gram poedersuiker
280 gram roomboter
1 handvol pepernoten
DEEG
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Klop de boter zacht en roer de basterdsuiker erdoor. Voeg de eieren, het water en de gezeefde bloem met een mespuntje speculaaskruiden toe. Klop dit mengsel tot een glad beslag en spatel de pepernoten erdoor.
3. Giet het beslag in muffin vormpjes en bak ze c.a. 25 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen.
TOEFJE
1. Pepernoten verpulveren in keukenmachine.
2. Neem een kom die op een pan heet water past. Doe de eiwitten en de poedersuiker in een kom en klop ze goed door elkaar. Zet de kom boven de pan met kokend water.
3. Blijf voortdurend kloppen totdat de poedersuiker gesmolten is en het mengsel goed heet is. Haal de kom uit de pan en mix op hoge snelheid totdat het mengsel stijve witte pieken maakt.
4. Zet nu de mixer op een lage stand en doe de boter er stukje voor stukje erbij, terwijl je blijft mixen.
5. Verpulverde pepernoten door de crème scheppen.
6. Spuit de crème met een spuitzak op de muffins en geniet
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
This bright green tea powder comes from a remote mountain community in China and is perfect for tea and (iced) matcha lattes.
Coffee and tea experts share seasonal recipes and practical ideas for restaurant menus. The workshops take place at a pick-your-own garden in Stoutenburg.
These classic madeleines from The Art of Baking by Hidde de Brabander combine a soft texture with a rich buttery taste.
