Gepubliceerd op: 20/05/2025
In de horeca is snelheid belangrijk, maar kwaliteit mag daar niet onder lijden – zeker niet bij melkdranken. Het Franse Calcaire, leverancier van koffieoplossingen, testte daarom de nieuwe MilkPal van Marco. Medeoprichter Antoine Vayson de Pradenne deelt hun eerste ervaringen met deze automatische melkopschuimer.
In de horeca is de vraag naar hoogwaardige melkdranken groot, zowel warm als koud. Tegelijk is er behoefte aan oplossingen die consistentie bieden en die je eenvoudig kunt integreren in bestaande werkprocessen. Het Franse Calcaire in Frankrijk, levert professionele koffie- en drankoplossingen aan de horeca en is daarnaast distributeur van Marco-apparatuur. Sinds kort werkt het team met de MilkPal – Marco’s nieuwe automatische melkopschuimer. Antoine Vayson de Pradenne, medeoprichter van Calcaire, deelt hun eerste ervaringen.
“We vonden vooral de eenvoud van de interface aantrekkelijk,” vertelt Antoine. “Daarnaast is het een standalone product. Je kunt meerdere producten met één druk op de knop beschikbaar maken, en de koude schuimfunctie is voor ons een groot pluspunt bij koude dranken.”
Ook de reiniging speelde een belangrijke rol bij de keuze. “Dat je de machine op een eenvoudige, geautomatiseerde manier kunt schoonmaken, zonder veel training – dat was voor ons echt belangrijk, zeker met wisselend personeel.”
Volgens Antoine heeft de MilkPal invloed op de dagelijkse werkwijze: “We hoeven niet meer op onze melkkan te letten en kunnen ons meer op de klant richten. Iedereen krijgt nu dezelfde kwaliteit schuim, wat verspilling helpt voorkomen. De workflow verloopt soepeler: één persoon zet de espresso’s, een tweede doet melk en serveert de drankjes, en een derde beheert de kassa en bestellingen.”
Op de vraag hoe makkelijk het is om te wisselen tussen melksoorten antwoordt Antoine: “Dat is niet zo eenvoudig met de MilkPal. We gebruiken hem voor de melksoort die het meest gevraagd wordt in onze zaken – koemelk. Voor plantaardige melk gebruiken we nog steeds de handmatige methode.”
De dagelijkse reiniging verloopt goed. “Je kunt de machine erg makkelijk schoonmaken. De filters zijn soms wat lastig bij een grondige schoonmaak, maar verder is alles goed uitgelegd en eenvoudig in gebruik.”
Antoine is helder over de kwaliteit van het schuim: “Die is beter dan wanneer je het handmatig opschuimt. Maar het grootste voordeel van de MilkPal is dat je de kwaliteit iedere keer opnieuw krijgt.”
Voorgeprogrammeerde recepten: sla tot 25 instellingen op met aangepaste luchtverhoudingen voor microfoam
Uitvoeropties: warme melk, koude melk, warme schuim, koude schuim – allemaal zonder stoom
Touchscreen bediening: intuïtieve interface voor eenvoudige bediening
Automatische reiniging: spoelcycli tijdens inactiviteit, terugspoelen van melk na 6 minuten stilstand, compatibel met standaar reinigingsmiddelen
Gebruiksgemak:
minimale training nodig, geschikt voor wisselend personeel
Onderhoud: geen dagelijkse verbruiksartikelen nodig, lage gebruikskosten
Melktypes: geschikt voor zowel dierlijke als plantaardige melk
Consistentie: reproduceerbare kwaliteit, onafhankelijk van de operator
Smaakbehoud: geen stoomverdunning – behoud van melksmaak en textuur
De MilkPal is beschikbaar via Marco Beverage Systems en geautoriseerde distributeurs.
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
This bright green tea powder comes from a remote mountain community in China and is perfect for tea and (iced) matcha lattes.
Coffee and tea experts share seasonal recipes and practical ideas for restaurant menus. The workshops take place at a pick-your-own garden in Stoutenburg.
These classic madeleines from The Art of Baking by Hidde de Brabander combine a soft texture with a rich buttery taste.
