Laatst bijgewerkt op: 4 juni 2026
Wie denkt dat elke chocoladecake hetzelfde is, heeft nog nooit een echte moelleux geproefd. Deze Franse klassieker wordt vaak verward met een coulant, maar het verschil is groot. Waar een coulant warm wordt geserveerd met een vloeibare kern, draait een moelleux juist om een zachte, smeuïge structuur die volledig tot zijn recht komt op kamertemperatuur.
In zijn boek De kunst van bakken laat Meester Patissier Hidde de Brabander zien hoe je met relatief eenvoudige ingrediënten een dessert maakt waarin textuur centraal staat. De combinatie van pure chocolade, luchtig opgeklopt ei en een beperkte hoeveelheid bloem zorgt voor een rijke chocoladesmaak zonder zwaar te worden.
Personen: 10
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: ca. 40 minuten
Oventemperatuur: 180 °C
Voor het biscuit
Voor de afwerking
Dit recept komt uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander. Benieuwd naar zijn visie op techniek, smaakbeleving en vakmanschap? Lees ook ons Premium-interview met Hidde de Brabander. Daarnaast vind je hier een overzicht van alle recepten die we uit dit boek publiceren.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Arabica, robusta, Bourbon, Gesha of SL28: plantnamen op een koffiezak vertellen iets over aanleg, smaak en herkomst.
Is veel schuim een teken van goede matcha? Niet per se.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
