Laatst bijgewerkt op: 10 december 2024
Wil je precies weten waar jouw melk vandaan komt, van welke boerderij en zelfs van welke koeien? Mijn Melk maakt het inzichtelijk. Elke aangesloten boer heeft een mini-zuivelfabriek op zijn of haar erf, waardoor ze hun eigen melk direct kunnen verhitten, verpakken en verkopen aan consumenten. De flessen melk gaan rechtstreeks naar de winkel of horecazaak, zonder omweg langs grote zuivelbedrijven. Zo is de melk vers en puur, met een volle smaak. We spraken met Claye Tobin van het Amsterdamse Uncommon, die dagelijks met deze melk werkt.
Bij Uncommon in Amsterdam, gerund door Claye Tobin, Josh Cotton en Nina Tromp, wordt dagelijks verse melk van Mijn Melk gebruikt. Hun koffiebar en brunchrestaurant, gevestigd sinds 2020 in de Eerste Constantijn Huygensstraat, is inmiddels een begrip. Onlangs openden ze hun nieuwe Coffee & Wild Pastry Bar aan de overkant, waar chef-kok Mat Parker ook partner van is. In tegenstelling tot de lichte, minimalistische koffiebar, is de nieuwe Coffee & Wild Pastry Bar warm ingericht met veel donker hout.
Een mooie laag fluweelzacht schuim kan een perfect gezette espresso bijna veranderen in een toetje. Maar wat is nou eigenlijk de beste manier voor melk opschuimen?
Voor hun koffie kiest Uncommon voor de melk van boer Reijer (24), een van de aangesloten boeren van Mijn Melk. “Reijers volle melk is echt van topkwaliteit en maakt prachtig melkschuim dat onze koffie naar een hoger niveau tilt”, vertelt Claye. Boer Reijer woont samen met zijn ouders Jan en Annelies, 166 koeien, zo’n 80 jongvee, 20 schapen en katten Mies, Fred en Flip op een boerderij in Wieringen. De boerderij is een echt familiebedrijf, waar opa Reijer op 80-jarige leeftijd nog elke dag meehelpt om de koeien te verzorgen.
Dat Reijer samenwerkt met Mijn Melk, komt eigenlijk door zijn scriptie. Hij onderzocht hoe hij de boerderij rendabeler en gezonder kon maken en zo kwamen ze in contact. “Mensen willen weten waar hun melk vandaan komt en ik kan ze dat laten zien. Van het eerste grassprietje dat hieruit de grond komt tot de laatste druppel melk in de fles. Maar als de melk in de anonieme tanks van de grote zuivelbedrijven gaat, heb ik er geen grip meer op”, vertelt hij. Daarom heeft boer Reijer nu ook een eigen mini-zuivelfabriek op het erf. Zo kan hij weer echt boer zijn en zijn verhaal vertellen, aldus Reijer.
Volgens de jonge boer wordt melk in de supermarkt flink bewerkt en gestandaardiseerd, waarmee veel smaak verloren gaat. Met de melk van Mijn Melk wordt niet gerommeld. Het wordt verhit, gaat in de fles en dan gelijk door naar de winkel. Verser kan bijna niet. En dat proef je.
Bij Uncommon hebben ze nog niet zo lang geleden hun nieuwe melkopschuimer geïnstalleerd: de Latte Art Factory Pro. Een innovatieve melkmachine die de melk met één druk op de knop de juiste schuimtextuur en temperatuur geeft. Het bespaart niet alleen tijd, maar ook melk. “Wist je dat melkverspilling veel voorkomt in koffiezaken?”, vertelt Claye. “Met deze machine hebben we voor elke koffie precies de juiste hoeveelheid schuim, zonder verspilling. Boer Reijer levert een speciale verpakking waar de melk in zit, die we onder de melkmachine kunnen plaatsen, dat scheelt ook weer verpakkingsmateriaal”, aldus Claye.
Mijn Melk is onder andere te koop bij Albert Heijn en Picnic.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
Koffie- en thee-experts delen seizoensrecepten en praktische ideeën voor de horecakaart. De workshops vinden plaats in een pluktuin in Stoutenburg.
Deze klassieke madeleines uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander combineren een zachte structuur met een rijke botersmaak.
Een mooie laag fluweelzacht schuim kan een perfect gezette espresso bijna veranderen in een toetje. Maar wat is nou eigenlijk de beste manier voor melk opschuimen?
