Laatst bijgewerkt op: 2 oktober 2026
Er zijn weinig Franse klassiekers die zo herkenbaar zijn als de madeleine. Het kleine schelpvormige cakeje werd wereldberoemd dankzij de Franse schrijver Marcel Proust, maar heeft zijn populariteit vooral te danken aan zijn zachte structuur, boterige smaak en veelzijdigheid aan tafel.
In De kunst van bakken kiest Hidde de Brabander voor een klassieke uitvoering waarin eenvoud centraal staat. Juist bij een recept met relatief weinig ingrediënten komt techniek om de hoek kijken. Het laten rusten van het beslag is daarbij essentieel en draagt bij aan de kenmerkende structuur en vorm. Serveer deze madeleines vers gebakken bij een espresso, cappuccino of een elegante zwarte thee.
Stuks: 24
Bereidingstijd: 20 minuten + 8 uur wachten
Baktijd: ca. 12 minuten
Oventemperatuur: 170 °C
Tip Hidde de Brabander: Voor het beste resultaat gebruikt hij boter met een vetpercentage van ongeveer 82% tot 84%.
Dit recept komt uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander. Benieuwd naar zijn visie op techniek, smaakbeleving en vakmanschap? Lees ook ons Premium-interview met Hidde de Brabander. Daarnaast vind je hier een overzicht van alle recepten die we uit dit boek publiceren.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Koffievisionair Maxwell Colonna-Dashwood deelt zijn visie op specialty coffee, klimaatverandering en schaalvergroting.
Deze Biscuit de Savoie uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander is een klassieke Franse cake met een lichte en verfijnde structuur.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
