Biscuit de Savoie: een luchtige klassieker uit de Franse patisserie

Ingrediënten

• boter, om in te vetten
• 120 g eigeel
• 180 g kristalsuiker
• 180 g eiwit
• 3 g fijn zout
• 75 g tarwebloem
• 75 g aardappelzetmeel + extra om te bestrooien
• merg uit ½ vanillestokje
• 8 g citroenrasp
• poedersuiker, om te bestrooien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet de bakvorm in met wat boter en bestrooi met wat aardappelzetmeel. Klop het overtollige zetmeel eruit.
2. Klop het eigeel met 150 gram kristalsuiker met de (stand)mixer met garde op hoge snelheid licht en luchtig. Schep in een kom.
3. Zeef de bloem en het zetmeel twee keer met een fijne zeef in een andere kom. Voeg hier de vanille en het citroenrasp aan toe.
4. Maak de kom en garde van de (stand)mixer goed schoon. Klop het eiwit met de overige 30 gram kristalsuiker en het zout tot stijve pieken op hoge snelheid. Pas op dat je niet te lang mixt, dan wordt het eiwit vlokkerig.
5. Spatel het eiwit in twee delen door het eigeel. Spatel daarna voorzichtig het bloemmengsel erdoor.
6. Schep het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten in de oven, of tot het biscuit licht goudbruin is.
7. Laat het biscuit in de vorm afkoelen en haal er dan voorzichtig uit. Bestrooi het biscuit met poedersuiker.