Laatst bijgewerkt op: 09/07/2022
Aan de rand van brussel werken chocolademakers mike en becky, of beter gezegd julia mikerova en björn becker, sinds twee jaar aan hun eigen chocoladeparadijs. Hoewel de twee in eerste instantie naar brussel vertrokken om voor europese instellingen te werken, raakten ze tijdens een vakantie in praag verknocht aan chocolade. Een carrièreswitch volgde en vandaag de dag werkt het koppel samen aan hun missie om eerlijke en single origin chocolade te produceren.
Hoewel de woorden België en chocolade regelmatig in één zin genoemd worden, gaat het hierbij volgens de Duitse Björn en Russische Julia met name om chocolade en pralines gemaakt met ingekochte chocolade. Voor dit chocolade-duo gaat het juist om het maken van eigen chocolade, waarbij er veel meer toezicht is op de herkomst en kwaliteit van de cacaobonen. Hiermee sluiten ze zich aan bij de bean-to-bar beweging, waarbij een zo direct mogelijke handel met de cacaoplantage nagestreefd wordt. Mike & Becky importeert nu direct van vijf verschillende cacaoplantages in Congo, Peru, Belize, India en de Dominicaanse Republiek en heeft vijf verschillende single origin chocoladerepen op de markt gebracht. Hierbij is, met uitzondering van de donkere melk variant, telkens gebruik gemaakt van dezelfde maakwijze met 70% cacao en 30% organische bietsuiker. Op deze manier zijn de smaken van de verschillende bonen optimaal van elkaar te onderscheiden.
Het pand waarin Mike & Becky is gevestigd geeft de mogelijkheid om zelf chocolade te produceren, bean-to-bar chocolade van bevriende collega’s te verkopen en warme of koude chocomelk, koffie en zelfgemaakt gebak te serveren aan gasten. De meest uiteenlopende mensen lopen bij Björn en Julia binnen en geregeld brengen klanten mooie verhalen met zich mee. Een Nederlands koppel met een bevriende koffieboer in Indonesië kwam op een dag binnenlopen met de vraag hoe de twee zelf chocolade konden maken. Een aantal privélessen volgde, het stel emigreerde naar Indonesië, begon met het produceren van eigen chocolade en vandaag de dag staat de Indonesische reep trots tussen de andere bean-to-barrepen bij Mike & Becky.
Speciaal voor de zomer hebben Mike & Becky een ijsblokjesconcept ontworpen: ingevroren koffie en chocolade worden in elke gewenste samenstelling met verse koude melk geserveerd. Maar de échte Mike & Becky-specialiteit wordt in de winter geserveerd: warme chocolademelk, gemaakt van de eigengemaakte chocolade naar keuze.
Koffiemachine: Nuova Simonelli Appia II
Molen: Fiorenzato F64 Evo
Koffie: Mamé Noka (Finca Samaria Nicaragua, finca El Congo Colombia)
Melk en soja: Boni
Thee: With Edgar
Zoet: Zelfgebakken brownie, marbré cake, meringue, chocolate dip cookie
Specialiteit: Warme chocolademelk op basis van eigen Mike & Becky chocolade.
Share on
Get the best of KTC in English
Join the waitlist for our English newsletter
Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.
Coffee and tea experts share seasonal recipes and practical ideas for restaurant menus. The workshops take place at a pick-your-own garden in Stoutenburg.
These classic madeleines from The Art of Baking by Hidde de Brabander combine a soft texture with a rich buttery taste.
In this article, we debunk 10 persistent fables and myths about coffee. From caffeine to Kaldi and from oil to dehydration. What is really true, and what is mostly a persistent misconception?
