Thee en kaas: dit zijn de beste combinaties

Laatst bijgewerkt op: 25/07/2024

Wie kaasplank zegt, denkt wijn. Een culinaire durfal kiest misschien voor bier, whisky of sake. Maar thee en kaas is voor velen nog nieuw. “Een gerenommeerde Franse sommelier gaf ooit met licht tranende ogen toe dat thee mooier combineerde dan wijn.” Met deze drie combinaties sla je de (kaas)plank niet mis.

Kaas met thee combineren, begint bij de thee. Ga voor een losse pure thee gezet op de juiste temperatuur met het juiste water volgens de juiste zettijd. Wat ‘juist’ is verschilt per theesoort: wit, geel, groen, oolong, zwart of post-gefermenteerd. “Als je de thee uitschenkt in mooi kristal, is de kleur van de infusie goed te zien en is het net wijn,” zegt Bety Koster van Fromagerie L’amuse, dat vierhonderd kazen uit allerlei windstreken in huis heeft. Hieronder geeft ze drie teapairings van bijzondere kaas met heerlijke Dilmah thee.

Thee en kaas proeven: zo pak je het aan

• Pak het glas, net als bij wijn, bij de voet vast. Bekijk de kleur van en neem de geuren goed in je op, voor je de eerste slok neemt.
• Die eerste slok schoont de mond en verwarmt ’m voor. Afhankelijk van de theesoort proef je aroma’s van bloemen, fruit, kruiden en leertonen.
• Proef nu een stukje van de kaas. Kazen geven onmiddellijk al hun smaakfacetten bloot. Eerst room, dan aards en nootachtig, en vervolgens smelt het op de tong alsof je er niet eens op hoeft te kauwen.
• Sluit af met een slok thee om het palet weer te reinigen.

3 thee en kaas combinaties op een rij

1. Ran-Wate thee met tomme crayeuse en bleu d’auvergne

Thee: Ran-Wate
De single origin Ran-Wate thee groeit op 1800 meter boven zeeniveau in de streek Nuwara Eilya, Sri Lanka. De delicate infusie heeft een elegante structuur, lichtgouden kleur en bevat aroma’s van perzik, citrusfruit en een snufje kruidigheid. Niet voor niets wordt deze zwarte thee vaak vergeleken met een fijne champagne. Zet de thee op 95-100°C en laat hem 3 tot 5 minuten trekken.

Kaas: tomme crayeuse
Deze kaas uit de Franse regio Savoie heeft een prachtige natuurkorst en is lactisch gestremd, wat zorgt voor een krijtachtig (crayeuse) hart in het zuivel. Samen met de thee smelt alles in de mond samen tot een aardse explosie.

Kaas: blue d’auvergne
Een blauwader uit de Franse Auvergne met subtiele aardse tonen. Op zichzelf overheersen smaken van hooi en paddenstoelen, maar in combinatie met de thee wordt het geheel fruitig en lichtvoetig.

2. Groene jasmijnthee met délice de bourgogne en geitenkaas

Thee: groene jasmijnthee
De olijfgroene kleur van de infusie in het glas verklapt direct dat dit een frisse groene thee is. Perfect voor de vroege avond: de geurige jasmijnbloemen hebben een rustgevend effect en de thee is een goede smaakreiniger. Zet de thee op 70-80°C en laat hem 2 tot 3 minuten trekken.

Kaas: délice de bourgogne
Dit is een triple crème-kaas uit de Bourgogne, Frankrijk. De gepasteuriseerde kaas met de witte schimmelkorst werd in 1975 voor het eerst gemaakt door Jean Lincet van de gelijknamige fromagerie. Eén stadium verder dan slagroom, maar met een frisse boterige, licht aardse smaak en yoghurttonen. Het bloemige karakter van de groene jasmijnthee geeft een verkwikkende touch.

Kaas: l’amuse signature brabander geit
Deze geitenkaas is zes maanden gerijpt, wat zorgt voor een romige structuur en een zachte geitenkaassmaak met tonen van karamel en rood fruit. De thee neemt het fluwelige karakter van de kaas in de mond weg, waardoor de smaak vlezig, nootachtig en voller wordt. Een spannende combinatie!

3. Oolong thee met gruyere en manchego

Thee: tie guan yin
Je herkent deze oolong aan het strak opgerolde, jadegroene theeblad met het karakteristieke, elegante kruidenaroma van tie guan yin. In het water ontvouwt het blad zich en komen de bloemige noten van orchidee vrij. Hoewel dit een oolong is, kleurt de thee met de unieke fluweelachtige textuur lichter geel. De zachte smaak bevat hints van olijf en kruiden. Zet de thee op 70-80°C en laat hem 2 tot 3 minuten trekken.

Kaas: Zwitserse gruyère
Tegenpolen trekken elkaar aan, daarom zetten we de Zwitserse gruyère met nootachtige, honingzoete tonen naast de tie guan yin thee. Zo wordt een ietwat saaie kaas plots interessant.

Kaas: Manchego
Deze Spaanse schapenkaas, het liefst zeven maanden oud, is heerlijk nootachtig van smaak en bevat tonen van boter. Het is een zeer verfijnde combinatie met de tie guan yin, waar beiden dansen om de aandacht.

Zelf aan de slag? Bestel online de kazen via lamuse.nl en thee via shop.dilmahtea.nl