Laatst bijgewerkt op: 22 oktober 2024
Elke editie behandelt en test de ITC Academy een verscheidenheid aan koffiemachines, van molens tot volautomatische apparaten. In KTC 50 lag de Weiss Distribution Technique-tool (de WDT) op de testbank.
Een WDT wordt gebruikt om de gemalen koffie door te roeren, waardoor de koffie beter verdeeld is in de filterdrager. Dit zorgt voor een gelijkmatigere extractie van elke shot espresso die uit je machine komt. Tijd voor een test!
Voor onze test gebruiken we de Mitos One espressomolen en een Spirit-machine van Kees van der Westen. We doseren 20 gram en maken een dubbele espresso van 40 gram. Om het nut van de WDT te kunnen testen, moeten we alles zoveel mogelijk gelijk houden. Daarom gebruik ik een Puqpress om de koffie aan te drukken. Eerst de molen kalibreren (zonder de WDT) op een doorlooptijd van 28 seconden. De espresso smaakt naar pure chocolade en geroosterde noot. Nu dit herhalen met de WDT.
De tool van Barista Essentials maakt gebruik van zeer dunne naalden van 0.4 millimeter, die gemakkelijk door de koffie heen gaan. Ik draai kleine rondjes van binnen naar buiten tot ik het hele koffiebed heb gehad. Dat kost me ongeveer tien rondjes. Het zorgt er wel voor dat er wat koffie naast valt. Gelukkig heb ik nog een doseerring die ik de tweede keer gebruik, zodat er niks meer naast valt. Opnieuw 28 seconden doorlooptijd: de smaak van de espresso is iets duidelijker en de noot smaakt nu duidelijker naar hazelnoot.
Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieuws uit de koffie, thee en chocolade scène? Ontvang elk kwartaal KTC magazine bij jou thuis!
Nu begint het meten. Ik meet de total dissolved solids (TDS) en bereken het extractiepercentage (extractiepercentage = hoeveelheid gebrouwen koffie (gram) x TDS (%) / gemalen koffie (gram)) van elk shot). Na tien shots zonder, en tien met WDT te hebben gezet kom ik tot de conclusie dat de extractie en sterkte van de espresso’s met de WDT gemiddeld hoger is. Zonder WDT is de TDS 9,65% en de extractie 19,3%. Met WDT is de TDS 9,86% en de extractie 19,72%. Dit komt doordat de koffie beter verdeeld is in de filterdrager en de klontjes, die kunnen ontstaan door statische elektriciteit van de molen, worden gebroken door het roeren met de WDT.
Het gebruik van de WDT kan dus zorgen voor een smaakvollere espresso met een hogere en constantere extractie.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Arabica, robusta, Bourbon, Gesha of SL28: plantnamen op een koffiezak vertellen iets over aanleg, smaak en herkomst.
Is veel schuim een teken van goede matcha? Niet per se.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieuws uit de koffie, thee en chocolade scène? Ontvang elk kwartaal KTC magazine bij jou thuis!
