Zelf bubble tea maken

Laatst bijgewerkt op: 15 juli 2024

Als paddenstoelen schieten ze uit de grond, de bubble tea-cafés. De van oorsprong Taiwanese drank, bekend om de tapiocaparels, is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen. Wil je zelf ook eens bubble tea maken? Lees en leer.

Bubble tea, ook wel boba tea genoemd, vindt zijn oorsprong in Taiwan in de vroege jaren 80. Het verhaal gaat dat Liu Han-Chieh, eigenaar van Chun Shui Tang teahouse, na een bezoek aan Japan – waar koude koffie werd geserveerd – op het idee kwam om koude thee te serveren. Hij voegde daar ijsblokjes, fruitsiroop en tapiocaparels aan toe.

Tegenwoordig zijn er talloze variaties met verschillende theesoorten, smaken en toppings, waardoor de lokale Taiwanese drank inmiddels is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen dat jong en oud aanspreekt. Van Azië tot Noord-Amerika en Europa, overal openen bubble tea-cafés hun deuren.

Traditioneel bestaat Bubble tea uit thee met melk (koemelk of plantaardig) of thee met fruit eraan toegevoegd, respectievelijk milky tea of fruity tea. De ster van de show in beide varianten zijn natuurlijk de ‘bubbles’. Dit zijn ofwel tapiocaparels of ‘popping’ fruitparels. Beide zijn te groot in omvang voor een normaal rietje.

Tapiocaparels zijn gemaakt van cassavemeel (ook wel maniokmeel genoemd). Ze hebben een neutrale smaak met een ‘chewy’ textuur, zoals die van gummibeertjes. Popping fruitparels zijn met vruchtensap gevulde gelparels. Ze spatten open wanneer je erop bijt.

Ben je zo dol op bubble tea dat je het zelf wilt maken? Met dit simpele stappenplan maak jij je eigen heerlijke bubble tea.

Heb je de smaak te pakken? Probeer eens deze groene jasmijn ijsthee met aardbei van Kiona Malinka.

Naar recept

Milky bubble tea

1. Tapiocaparels zijn kant-en-klaar te kopen in Aziatische supermarkten of online. Volg voor het koken goed de instructies op de verpakking. In de regel kook je 2 kopjes water voor elke 1/4 kop tapiocaparels. Voeg de tapiocaparels toe aan het kokende water en roer tot ze drijven. Zet het vuur laag en kook 12 tot 15 minuten.
2. Laat de tapiocaparels uitlekken in een vergiet en schep ze in een kom.
3. Als je van zoete bubble tea houdt, kun je honing, agave- of suikersiroop toevoegen. Giet de suikersiroop over de warme tapiocaparels tot ze onderstaan. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl ze de zoete smaak opnemen.
4. Bereid ondertussen je favoriete thee: zwarte, groene of jasmijnthee zijn prima opties. Laat de thee voor gebruik goed afkoelen.
5. Doe de thee, parels, melk (of plantaardige drank) en ijsblokjes in een hoog glas en zoet eventueel nog extra.

Fruity tea

Popping boba, oftewel balletjes met een smaakje, die in je mond uiteenspatten, zijn er in veel smaken. De meeste zijn gebaseerd op fruit, zoals mango, lychee, aardbei, bosbes en passievrucht. De balletjes maak je door de culinaire techniek ‘sferificatie’, oftewel bolvormingsproces.

1. Voor mango-boba mix je 30 g verse mango in blokjes, 200 ml koud water en 3 g natriumalginaat (zeewierextract, ook sodiumalginaat genoemd, en online te koop) in een blender tot een gladde massa. Giet het mengsel in een kom en verwijder eventuele belletjes met een lepel. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur opzij.
2. Vermeng met een garde in een andere kom 1,5 l koud water en calciumlactaat (melkzuurextract, ook online te koop, zie instructies op de verpakking voor de verhouding) totdat het water weer transparant wordt. Gebruik een druppelaar, spuit of knijpfles om druppels mangomengsel in het calciumwater te druppelen. Eén druppel vormt onmiddellijk een bolletje. Gebruik een zeef om de boba na 1 minuut uit het calciumwater te halen en doe ze in een kom met water. Herhaal dit proces tot je mangomengsel op is.
3. Maak een ijsthee met een groene of zwarte thee. Voor een extra fruitige smaak laat je fruit naar keuze mee-trekken in de hete thee. Laat de thee volledig afkoelen.
4. Vul een hoog glas met ijsblokjes, voeg de thee en eventueel een zoetmaker toe en werk af door voorzichtig de popping boba aan het glas toe te voegen. Roer rustig door en geniet ervan!