Notige pompoencake

Laatst bijgewerkt op: 26 augustus 2024

Het boek Andere Koek van Food Bandits staat vol met glutenvrije, lactosevrije recepten met slechts natuurlijke suikers. Op zoek naar een recept waarbij je verantwoord kunt snoepen? Dan is deze notige pompoencake een must-try.

Recept: pompoencake

Benodigdheden

Een grote kom, bakpapier en een springvorm met een doorsnede van 20 cm.

Ingrediënten voor pompoencake

Voor 6 personen

Spongecake

85 g kastanjemeel / 50 g rijstmeel / 30 gr arrowroot / 1 tl bakpoeder / 1 baking soda / 1 tl kaneel / 50 g kokosbloesemsuiker / 40 g walnoten / snuf zout / 110 g geroosterde pompoen / 2 biologische eieren / 1 tl vanille-extract / 125 g sterke koffie

Topping

40 g rijstbloem / 20 g kokosbloesem-suiker / 20 g havermout / 40 g walnoten, in stukjes / 1 tl kaneel / 5 el kokosboter, gesmolten 

Valt de pompoencake in de smaak? Bekijk dan ook eens dit cheesecake recept met witte chocolade.

Naar recept

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 180°C en bekleed een springvorm met een vel bakpapier.
• Meng het kastanjemeel, het rijstmeel, de arrowroot, de baking soda, het bakpoeder, de kaneel, de kokosbloesemsuiker, de walnoten en het zout door elkaar.
• In een andere kom meng je de geroosterde pompoen, de eieren, het vanille-extract en de koffie. Voeg het pompoenmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed door elkaar.
• Giet dit in de springvorm en ga verder met de kruimellaag. Roer voor de kruimellaag de rijstbloem, kokosbloesemsuiker, havermout, walnoten, kaneel en kokosboter door elkaar en maak er met je vingers dikke kruimels van.
• Verdeel de kruimels over het cakebeslag en bak de cake gaar in 40 minuten, of totdat je er een satéprikker schoon uit kunt halen.
• Ten slotte laat je de pompoencake 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijdert.