Panna cotta recept met koffie

Laatst bijgewerkt op: 18 november 2024

Koken doen wij net als iedereen graag met de mooie recepten van Jamie Oliver en zijn bevriende chefs. Speciaal voor KTC 25 deelde Jamie dit koffie-panna cotta recept. Ideaal voor een diner met vrienden of als verwennerij voor jezelf.

Ingrediënten panna cotta recept met koffie

Voor 6 personen

20-25 gr gemalen filterkoffie / 250 ml kraanwater / 80 gr fijne kristalsuiker / 8 blaadjes gelatine / 400 ml volle melk / 450 ml slagroom / 1 vanillestokje / 100 gr pure chocolade, fijngehakt / 25 gr roomboter / zeezout / 1-2 el ahornsiroop / 6 amarettikoekjes, verkruimeld

Smaakt deze koffie panna cotta naar meer? In koffieTcacao Magazine lichten we in elke editie nieuwe, verrassende recepten uit van meesterbakkers van over de hele wereld. 

Meer info

Bereiding

1. Zet voor de geleilaag in een cafetière 250 ml koffie. Zeef de koffie boven een pan op laag vuur, roer er 30 gram fijne suiker door en laat oplossen.
2. Week ondertussen 2 blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water en knijp dan het water eruit. Neem de pan met de koffie van het vuur en klop de gelatine erdoor. Verdeel (als de gelatine is opgelost) het mengsel over 6 panna cotta-vormpjes, zet ze in de koelkast en laat de gelei in 1 uur stollen.
3. Begin met de panna cotta als de gelei bijna klaar is. Doe de melk, 400 ml slagroom, het vanillemerg plus het stokje in een pan. Roer de rest van de suiker erdoor. Zet de pan op laag tot middelhoog vuur, breng het mengsel tegen de kook aan en neem dan de pan van het vuur.
4. Week 6 gelatineblaadjes 5 minuten in koud water, knijp het water eruit en klop ze door het hete roommengsel tot ze zijn opgelost. Verwijder het vanillestokje en laat het mengsel zo’n 10 minuten afkoelen.
5. Haal de vormpjes met de gelei uit de koelkast en maak met een vork in het oppervlak kleine groefjes. Verdeel het panna cotta-mengsel erover, zet de vormpjes terug in de koelkast en
   laat de panna cotta’s in 4 tot 5 uur opstijven.
6. Maak vlak voor het serveren warme chocoladesaus. Doe de pure chocolade, boter en zout in een kleine pan met dikke bodem. Schenk er de overige slagroom bij plus 4 eetlepels water en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten en roer dan de ahornsiroop erdoor.
7. Keer de panna cotta’s om (houd de vormpjes als ze niet loskomen even in kokend heet water), bedruppel de panna cotta’s met de saus en strooi er de amarettikruimels over.