Laatst bijgewerkt op: 23/10/2026
Wie Japan bezoekt, komt vroeg of laat Castella tegen. Dit luchtige biscuit, in Japan bekend als Kasutera, staat bekend om zijn uitzonderlijk zachte structuur en subtiele zoetheid. Hoewel het oorspronkelijk via Portugese handelaren in Japan terechtkwam, is het inmiddels uitgegroeid tot een klassieker binnen de Japanse bakcultuur.
In De kunst van bakken beschrijft Hidde de Brabander Castella als een biscuit met een bijna kussenachtige zachtheid. Het is een recept dat op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, maar waarbij precisie en geduld het verschil maken. Volgens Hidde is het bovendien de moeite waard om het biscuit volledig te laten afkoelen voordat je aansnijdt. Die rusttijd zorgt ervoor dat de structuur zich volledig kan ontwikkelen.
Personen: 8
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: ca. 40 minuten
Oventemperatuur: 170 °C
Dit recept komt uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander. Benieuwd naar zijn visie op techniek, smaakbeleving en vakmanschap? Lees ook ons Premium-interview met Hidde de Brabander. Daarnaast vind je hier een overzicht van alle recepten die we uit dit boek publiceren.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Zelf matcha latte maken? De SEVERIN SPUMA Lite verwarmt en schuimt de melk op, voor een warme of koude variant.
Achter een vredig kopje gaat een wereld van smaak, handel, filosofie en conflict schuil. De auteur beantwoordt vijf vragen over haar nieuwe boek.
Twee weken op de testbank: vooral de espresso met extra intensiteit en het melkschuim bevallen. Hoeveel controle lever je in voor dat gemak?
