Castella: het zijdezachte Japanse biscuit

Author: Redactie

Laatst bijgewerkt op: 23/10/2026

Wie Japan bezoekt, komt vroeg of laat Castella tegen. Dit luchtige biscuit, in Japan bekend als Kasutera, staat bekend om zijn uitzonderlijk zachte structuur en subtiele zoetheid. Hoewel het oorspronkelijk via Portugese handelaren in Japan terechtkwam, is het inmiddels uitgegroeid tot een klassieker binnen de Japanse bakcultuur.

In De kunst van bakken beschrijft Hidde de Brabander Castella als een biscuit met een bijna kussenachtige zachtheid. Het is een recept dat op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, maar waarbij precisie en geduld het verschil maken. Volgens Hidde is het bovendien de moeite waard om het biscuit volledig te laten afkoelen voordat je aansnijdt. Die rusttijd zorgt ervoor dat de structuur zich volledig kan ontwikkelen.

Personen: 8
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: ca. 40 minuten
Oventemperatuur: 170 °C

Ook nodig

bakvorm van 18 x 18 cm
bakpapier
(stand)mixer met garde

Ingrediënten

boter, om in te vetten
120 g tarwebloem
90 g eiwit
120 g kristalsuiker
80 g eigeel
40 g honing
30 g volle melk
30 g zonnebloemolie

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Zeef de tarwebloem twee keer met een fijne zeef.
Klop het eiwit met de kristalsuiker tot stijve pieken met de (stand)mixer met garde.
Meng het eigeel met de honing in een kom. Spatel het eigeel door het stijve eiwit.
Spatel het bloemmengsel er voorzichtig door, tot je geen droge bloem meer ziet.
Spatel daarna de melk en de zonnebloemolie door het beslag.
Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad.
Bak het biscuit ca. 40 minuten, of tot het goudbruin is.
Laat het biscuit in de vorm afkoelen en haal er dan voorzichtig uit.

This recipe is from The art of baking of Hidde de Brabander. Curious about his views on technique, taste experience and craftsmanship? Also read our premium interview with Hidde de Brabander. You can also find an overview of all the recipes we publish from this book here.

Share on

WE THINK YOU'LL LIKE THIS, TOO

RECEPTIONS

Castella: the silky smooth Japanese cookie

PREMIUM

INSPIRATION

Get the best of KTC in English

Join the waitlist for our English newsletter

Voornaam

Even geduld ajb

Bedankt voor je inschrijving!

First Name

Please wait...

Thanks for signing up!

KTC

Want to learn more? Join koffieTcacao and get access to exclusive articles, interviews, and tips on specialty coffee, tea, and cacao. That way, you’ll always stay up to date on trends, gear, and events.