Laatst bijgewerkt op: 24 december 2025
Tangzhong is een techniek die in Oost-Aziatische baktradities al veel langer wordt gebruikt om extreem zacht en luchtig brood te maken. Door een deel van de bloem eerst kort te garen met melk ontstaat een dikke pasta die vocht vasthoudt en zorgt voor een langdurig mals deeg. In Buns gebruikt Louise Hurst deze methode voor een aantal van de zachtste buns uit het boek. Het deeg is iets plakkeriger en veerkrachtiger dan standaard verrijkt deeg, maar met een nachtje rijzen in de koelkast wordt het beter hanteerbaar en krijg je een prachtig resultaat.
Dit recept voor Tangzhong-deeg vormt de basis van verschillende broodjes in Buns, waaronder de witte chocolade en passievrucht buns. Op onze overzichtspagina over Buns vind je meer informatie over het boek en verwijzingen naar de recepten die we binnen Andere Koek publiceren.
Dit recept komt uit het bakboek Buns. Op onze overzichtspagina lees je meer over het boek, de stijl van Louise Hurst en de andere recepten die we de komende maanden delen in onze receptenrubriek.
Voor 10 broodjes
Tangzhong
16 g patentbloem
80 g volle melk
Verrijkt deeg
330 g patentbloem
5 g instantgist
65 g boter op kamertemperatuur
40 g rietsuiker
¼ tl fijn zeezout
145 g volle melk op kamertemperatuur
40 g geklutst ei op kamertemperatuur
Doe voor de tangzhong de bloem en melk in een steelpan en klop het mengsel glad. Verwarm op halfhoog vuur en blijf kloppen tot het papje indikt en borrelt. Laat het nog enkele seconden doorkoken tot er een dikke pasta ontstaat. Haal de pan van het vuur, schraap de tangzhong in een kom en dek het oppervlak af met een cirkel bakpapier. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe voor het deeg de patentbloem, instantgist, boter, rietsuiker en het zout in een grote kom. Voeg de melk en het ei toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed 15 tot 18 minuten met de hand, of gebruik een staande mixer met deeghaak. Begin op lage stand tot het deeg bijeenkomt. Voeg vervolgens de tangzhong toe, zet de mixer op een middelhoge stand en kneed minstens 12 minuten. Voeg geen extra bloem toe.
Test of het deeg klaar is door een klein stukje voorzichtig uit te rekken tot een dun vlies waar licht doorheen valt. Als het scheurt, nog iets langer kneden. Het deeg hoort glad, elastisch en veerkrachtig te zijn.
Schep het deeg met een deegschraper uit de kom en vorm het op het werkblad tot een ronde bal. Leg het in een ruime bak met deksel. Laat het een nacht in de koelkast rijzen, maximaal 12 uur, of laat het 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg daarna door en vorm het volgens het gekozen broodjesrecept.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
Koffie- en thee-experts delen seizoensrecepten en praktische ideeën voor de horecakaart. De workshops vinden plaats in een pluktuin in Stoutenburg.
Deze klassieke madeleines uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander combineren een zachte structuur met een rijke botersmaak.
