Lattiz haverschuim maakt haver cappuccino’s consistenter tijdens drukte

Laatst bijgewerkt op: 03/06/2026

Koffie met haver is in korte tijd uitgegroeid tot een vaste waarde op de menukaart. In veel horecazaken is het aandeel inmiddels fors, terwijl consistente kwaliteit in de praktijk niet vanzelfsprekend is. Hoe zorg je dat elke kop klopt, ook tijdens drukte en met wisselend personeel achter de bar?

In veel horecazaken is haver inmiddels goed voor een groot deel van de melk koffiebestellingen. Tegelijkertijd zoeken ondernemers naar manieren om hun koffiekwaliteit te verbeteren en processen te vereenvoudigen. De melkschuimoplossing van Lattiz laat zien hoe dat in de praktijk kan. Gasten verwachten van haver dezelfde kwaliteit als van zuivel, terwijl dat in de praktijk niet altijd vanzelfsprekend is.

“Met zuivel weet iedereen wat hij doet,” zegt barista Nadia van Neutegem. “Met haver gaat het gewoon vaker mis.”

Goed haverschuim maakt het verschil in je cappuccino

Dat verschil zit in het product zelf. Haver reageert gevoeliger op temperatuur en lucht dan zuivel. De marge tussen goed schuim en oververhitting is klein. Waar zuivel nog wat speelruimte geeft, kan haver al snel instabiel worden. “In de praktijk wordt hij vaak te heet,” zegt Nadia. “Dan houd je eigenlijk gewoon warme haver over, zonder schuim.”

Dat zie je direct terug in het kopje. Waar goed melkschuim glad en romig is, wordt haverschuim al snel dun of grof van structuur. Het schuim zakt sneller in en mengt minder goed met de espresso, wat invloed heeft op zowel de smaak als de uitstraling van de cappuccino.

Volgens Henriëtte Koman-Boterblom, als development specialist van FrieslandCampina betrokken bij de ontwikkeling van de haverschuimoplossing van Lattiz, ligt dat niet alleen aan de bereiding. “Haver is van zichzelf minder stabiel dan zuivel. De combinatie van temperatuur en structuur luistert veel nauwer. Ga je daar net overheen, dan zie je dat direct terug in het schuim én in de smaak.”

Drukte vergroot de uitdaging

Juist op momenten dat snelheid en consistentie belangrijk zijn, wordt het maken van goed haverschuim complexer. Medewerkers moeten rekening houden met meerdere factoren tegelijk, van temperatuur en timing tot structuur, terwijl de druk oploopt.

Dat vergroot de kans op afwijkingen in het schuim. Zeker in zaken met wisselend personeel is het lastig om dezelfde kwaliteit te blijven leveren. Het gevolg is twijfel op de vloer: is deze cappuccino of latte goed genoeg om te serveren?

Voor sommige ondernemers is dat een reden om koffie met haver minder actief aan te bieden, ondanks de groeiende vraag.

Minder afhankelijk van timing en techniek

De groei van haver vraagt om een andere manier van werken. Niet alleen om snelheid te behouden, maar ook om kwaliteit beter te borgen. Daarom wordt het belangrijker om het opschuimen minder afhankelijk te maken van timing, techniek en ervaring.

Steeds meer horecazaken kijken naar oplossingen waarbij haverschuim met één druk op de knop kan worden bereid. Systemen waarbij temperatuur en structuur vooraf zijn ingesteld, zorgen voor meer consistentie in het kopje. Een voorbeeld daarvan is de toepassing van Lattiz haverschuim, waarbij het schuim automatisch wordt bereid en steeds dezelfde kwaliteit levert.

“Het is gewoon altijd goed,” zegt barista Van Neutegem. “Wie er ook achter de machine staat.”

Meer rust op de vloer, betere koffie voor je gasten

Wanneer het maken van haverschuim minder aandacht vraagt, ontstaat er ruimte op de werkvloer. Medewerkers kunnen zich richten op snelheid en service, terwijl de kwaliteit van de koffie gelijk blijft.

Dat heeft direct effect op de beleving van gasten. Koffies worden sneller geserveerd, zien er verzorgd uit en smaken consistenter. Ondernemers ervaren meer rust in het team en serveren een koffie van constante kwaliteit, ongeacht wie er achter de bar staat.

Vanzelfsprekend onderdeel van de menukaart

Een melkschuimoplossing voor haverschuim maakt koffie met haver eenvoudiger om aan te bieden. De vraag van gasten is de laatste jaren veranderd, en daarmee ook de manier waarop koffies worden bereid.

Als het maken van haverschuim eenvoudiger en consistenter wordt, verdwijnt de drempel om het actief aan te bieden. “Je hoeft er niet steeds meer mee bezig te zijn,” aldus Nadia. “Het werkt gewoon.”