Turka mi su: een Midden-Oosterse pistache tiramisu

Laatst bijgewerkt op: 19 november 2024

Joseph Abboud’s nieuwe kookboek Rumi is een culinaire reis door de smaken van de Midden-Oosterse keuken, geïnspireerd door de poëzie van de Perzische dichter Rumi. Zo is de turka mi su is een variatie op de traditionele tiramisu, maar dan met de toevoeging van kardemom en pistache.

Turka mi su: de pistache tiramisu van Joseph Abboud

Ingrediënten

Voor 12 personen

4 eieren, gesplitst / 180 g fijne kristalsuiker / 1 tl kardemompoeder / 250 g mascarpone / 500 ml Libanese koffie (of espresso) / 60 ml marsala of koffielikeur / 500 g lange vingers / 100 g cacaopoeder / 100 g pistachenoten, fijngehakt

Gek op chocolade? Dit recept voor een chocolade-olijfolietaartje is om je vingers (en misschien zelfs je bord) bij af te likken!

Naar recept

 

Bereiding

1. Klop voor de sabayon de eidooiers met de fijne kristalsuiker en het kardemompoeder in een staande mixer op hoge snelheid dik en licht.
2. Roer de mascarpone in een grote kom glad en zacht. Voeg geleidelijk de sabayon toe aan de mascarpone.
3. Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel, zodat er een luchtige custard ontstaat.
4. Meng de koffie en likeur in een ondiepe schaal en doop de lange vingers erin. Laat uitlekken en leg plat op de bodem van een schaal. 
5. Verdeel een laag custard over de lange vingers. Herhaal deze lagen twee keer en eindig met een iets dunnere laag custard. Strijk glad met een spatel en zet een paar uur in de koelkast. 
6. Bestuif royaal met het cacaopoeder, garneer met de gehakte pistachenoten en serveer.

* Opmerking: In dit pistache tiramisu recept zitten rauwe eieren, dus zorg ervoor dat ze vers zijn en bewaar de turka mi su in de koelkast.