Chocoladetaart recept met pure chocolade en olijfolie

Gepubliceerd op: 15 november 2024

“Dit taartje is er zo eentje waar je hart warm van wordt. Niet te veel en niet te weinig, gewoon de perfecte mix tussen zoet, bitter en zout”, vertelt de Belgische toppatissier Sarah Renson. Dit chocoladetaart recept komt uit haar nieuwe boek The Sweetest Table en is om je vingers (en misschien zelfs je bord) bij af te likken!

Ingrediënten chocoladetaart recept

Voor 2 taarten (ø 18 cm)

Taartdeeg
270 g bloem / 65 g poedersuiker / 1 ei / 125 g boter / 15 g cacaopoeder

Ganachevulling
200 g room / 150 g pure chocolade van minstens 64% / 80 g boter, op kamertemperatuur / 1 el glucose of honing

Ganache montée
250 g room / 100 g melkchocolade

Afwerking
1 snufje zeezout / 2 el goede olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng voor het taartdeeg alles samen in de keukenmachine tot een homogeen deeg.
2. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en bekleed er een taartvorm mee. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Bedek het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 20 minuten blind.
3. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog eens 5 à 10 minuten. Laat volledig afkoelen.
4. Verhit voor de ganachevulling de room tot net onder het kookpunt. Doe de fijngehakte chocolade, boter en de glucose of honing in een kom, giet er de room over en roer tot een gladde massa. Giet de ganache in de afgekoelde taartbodem tot aan de rand en laat opstijven in de koelkast.
5. Verhit voor de ganache montée de room tot net onder het kookpunt. Meng met de fijngehakte chocolade en laat het mengsel in de koelkast afkoelen. Het moet echt koud aanvoelen voor je het gaat gebruiken. Klop het mengsel op tot mousse. Stop op tijd met kloppen, want het kan snel gaan schiften.
6. Doe de ganache montée in een spuitzak en spuit toefjes op de opgestijfde taart. Bestrooi met grof zout en besprenkel lichtjes met olijfolie.

KTC magazine ging met 8 proevers op zoek naar de lekkerste 100% bean-to-bar chocoladereep van het moment.

Naar de uitslag