Laatst bijgewerkt op: 24 december 2025
De combinatie van frisse blauwe bes en zachte vanilleroom geeft deze buns een licht en fruitig karakter. De inspiratie komt uit Scandinavische bossen, waar bessen een belangrijke plek hebben in de keuken. Het gebruik van gevriesdroogd blauwebessenpoeder maakt de smaak extra intens en geeft een mooie diepe kleur. De buns worden gevuld met een romige vanilleroom die je idealiter een dag van tevoren maakt, zodat de smaak volledig kan ontwikkelen.
Dit recept uit het boek Buns maakt, net als veel andere buns uit de reeks, gebruik van Tangzhong-deeg. Dat zorgt voor een luchtige en zachte structuur die goed past bij de vulling. Op onze overzichtspagina over Buns vind je alle recepten die we binnen onze receptenrubriek publiceren.
Bekijk hier ook de andere recepten uit Buns:
Amerikaanse Cinnamon Rolls
Witte chocolade en passievrucht buns
Voor 10 broodjes
25 g boter gesmolten en afgekoeld, plus extra voor het invetten
patentbloem voor het bestuiven
1 ½ el gevriesdroogde blauwebessenpoeder
45 g fijne kristalsuiker
eetbare bloemen naar keuze
Vanilleroom
200 g volle melk
3 eidooiers (55-60 g)
40 g fijne kristalsuiker
2 tl vanillesuiker of 1 tl vanillepasta
2 el maizena
12 g boter gekoeld en in kleine blokjes
55 g double cream of slagroom
Begin met de vanilleroom, bij voorkeur een dag van tevoren. Breng de melk in een steelpan aan de kook. Klop in een kom de eidooiers, suiker, vanillesuiker en maizena tot een licht en luchtig mengsel. Giet de hete melk erbij terwijl je blijft kloppen. Schenk het geheel terug in de pan en verwarm al kloppend tot de room indikt en opnieuw kookt. Giet de room in een koude kom en klop er de blokjes boter doorheen. Dek het oppervlak af met bakpapier en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Klop de gekoelde vanillecustard glad met een elektrische handmixer. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel deze door de custard. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Vet een muffinplaat in met gesmolten boter. Sla het deeg door, weeg het en verdeel het in 10 gelijke porties. Vorm ronde buns door met een licht bebloemde hand een ronddraaiende beweging te maken over elk deegbolletje. Leg de deegbolletjes in de muffinplaat. Dek af met een licht vochtige theedoek en laat 1 tot 1,5 uur rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 190 °C (heteluchtstand). Bak de buns 12 tot 14 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken wanneer je op de onderkant tikt. Laat afkoelen op een rooster.
Zeef het blauwebessenpoeder in een ondiepe kom om klontjes te verwijderen. Meng er de fijne kristalsuiker doorheen.
Schep de vanilleroom in een spuitzak met een mondje van 1 cm. Snijd een klein gaatje boven in elke bun en hol dit een beetje uit. Bestrijk de bovenkanten met gesmolten boter en doop ze in de blauwebessensuiker tot ze volledig bedekt zijn. Vul de buns met de vanilleroom en eindig met een kleine krul bovenop. Garneer eventueel met eetbare bloemen.
Eet de buns dezelfde dag. Bij kamertemperatuur zijn ze nog enkele uren goed te bewaren.
Tip: vervang het blauwebessenpoeder eens door gevriesdroogde framboos of aardbei voor een andere smaak en kleur.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
Jerevan staat vooral bekend om zijn rijke geschiedenis, maar ontwikkelt zich ondertussen ook tot een verrassende bestemming voor liefhebbers van specialty coffee. In deze citytrip naar de Armeense hoofdstad ontdek je verborgen branderijen, moderne koffiebars en een traditioneel theehuis.
Van hogere Fairtrade-prijzen en koffiebonen voor thuis tot een tentoonstelling over koffie en koloniale geschiedenis: dit speelt er in september.
