La Reserva de ¡Tierra! Cuba, de tijd van zorg

Laatst bijgewerkt op: 15 juni 2026

Deel 2 van 3 in een drieluik over oorsprong, verwerking en smaak

Bij La Reserva de ¡Tierra! Cuba draait de oogst om timing en zorgvuldige handelingen. Tussen september en januari oogsten telers in de regio’s Granma en Santiago de Cuba de bessen. Vaak werken zij samen in kleine coöperaties. Alleen volledig rijpe koffiebessen worden geplukt, stuk voor stuk. Deze selectie aan de plant vormt een belangrijke basis voor de latere kwaliteit van de koffie.

De oogst gebeurt volledig met de hand. Dat voorkomt beschadiging van de bes en maakt het mogelijk om per plant en per tak het juiste moment te kiezen. Oogsten vraagt fysieke inspanning, maar ook ervaring. Telers kennen hun planten, volgen het rijpingsproces en stemmen hun werk af op het tempo van de natuur.

Tijdens een door Lavazza georganiseerde reis bezochten barista’s, trainers en koffieprofessionals uit verschillende landen plantages, dorpen, laboratoria en huizen in de koffiegemeenschap.

De oogst van La Reserva de ¡Tierra! Cuba

Na de oogst worden de bonen binnen enkele uren verwerkt. Tijdens het ontpulpen wordt het vruchtvlees voorzichtig verwijderd, zodat de boon vrijkomt zonder beschadigd te raken. Snelheid is hierbij belangrijk om frisheid en aromatische eigenschappen te behouden.

Na het wassen volgt fermentatie, een fase die nauwkeurig wordt gecontroleerd. In Cuba gebeurt dit deels in samenwerking met de research- en developmentafdeling van de Lavazza Group. Voor een deel van de Robusta-oogst worden inheemse gisten gebruikt, die van nature in het gebied voorkomen. Deze gisten beïnvloeden het fermentatieproces en dragen bij aan het unieke smaakprofiel van de blend, met zoete en elegante smaaktonen.

Na fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd. Op grote patio’s liggen ze in dunne lagen uitgespreid en worden ze meerdere keren per dag gekeerd met houten harken. Dit traditionele proces zorgt voor gelijkmatige droging en voorkomt ongewenste fermentatie.

Selectie met en zonder machines

Wanneer de bonen zijn gedroogd, wordt de beschermende perkamentlaag verwijderd. Daarna volgt een uitgebreid selectieproces dat bestaat uit vier stappen. Drie daarvan zijn geautomatiseerd, via zeefsortering, dichtheidstabellen en optische sorteermachines.

De laatste stap gebeurt volledig met de hand. Ongeveer honderd vrouwen controleren elke boon afzonderlijk en verwijderen afwijkingen. Het is nauwkeurig en repeterend werk, maar essentieel om consistentie te waarborgen. Deze vorm van handmatige selectie maakt nog altijd deel uit van het proces, naast de inzet van technologie.

Van selectie naar branding

Na de selectie zijn de bonen klaar voor export. Ze worden verscheept naar Italië, waar de branding plaatsvindt. Lavazza gebruikt hiervoor trommelbranders met een langzaam en gecontroleerd brandprofiel. Deze methode is bedoeld om de eigenschappen die tijdens teelt en verwerking zijn opgebouwd, niet te verliezen.

Na selectie en branding ontstaat een koffie met een mild en evenwichtig smaakprofiel, waarin amandel en melkchocolade herkenbaar zijn, met een licht zoete afdronk. De branding van La Reserva de ¡Tierra! Cuba is afgestemd op consistent gebruik binnen professionele omgevingen.

Wat gedurende het hele traject zichtbaar blijft, is de opeenvolging van keuzes die aan deze koffie voorafgaan. Van oogst en fermentatie tot selectie en branding. Elke stap vraagt tijd en aandacht, en bouwt voort op de vorige.

Het derde en laatste deel van dit drieluik gaat in op de bredere context rond La Reserva de ¡Tierra! Cuba. Daarin staat de rol van gemeenschap, cultuur en samenwerking binnen de Cubaanse koffiesector centraal.

Dit artikel is onderdeel van een drieluik over La Reserva de ¡Tierra! Cuba.

Lees ook:
Deel 1: Herkomst en teelt
Deel 3: Gemeenschap en cultuur