Laatst bijgewerkt op: 6 december 2022
Elk kwartaal biedt koffietcacao een extra voordelige ktc-box aan met de koffie, thee en chocolade van de maand. Met proef- en zetadviezen haal je het allerbeste uit deze hemelse combinatie.
Sidamo Ethiopië | OR Coffee Roasters
Een Ethiopische smaakbom met de keuze voor espresso of filter
Variëteit: Heirloom
Regio: Sidamo
Process: Fully Washed
Zetadvies: Kalita/V60: 20 gram koffie – 300 ml water. Laten bloomen op 65 gram tot 15-20 sec. Daarna verder opgieten tot 200 gram, verder opgieten op 1 minuut tot 300 gram.
Deze koffie is gebrand voor filter en is een smaakbommetje van je welste! De smaakervaring begint heel fruitig – denk aan zwarte bes en tropische vruchten – en naarmate de koffie afkoelt, proef je de zoetheid van een rijpe ananas. De koffie komt van het Gebeyew washingstation in Sidamo, Ethiopië. De producent Tsegab is nog jong en zit vol ambitie in de specialty coffee. Hij exporteerde vorig jaar voor de eerste keer naar de USA, dit jaar voor het eerst met OR Coffee Roasters in Europa, nadat hoofdbrander Tom hem in januari 2020 bezocht. Het doel van Tsegab is om de koffieboeren uit zijn regio rechtstreeks koffie te laten verkopen aan branders, in de plaats van aan grote tussenhandelaars zoals nu zo vaak het geval is. Het voordeel van deze direct aanpak is dat de boeren correct betaald worden en dat de hoge kwaliteit gegarandeerd kan worden.
Variëteit: Heirloom
Regio: Sidamo
Process: Natural
Smaakprofiel: pruimen, rozijnen en zacht rood fruit
Recept: espressomachine (getest op een La Marzocco Linea PB): dubbele espresso 20 gram in – 45 gram out – 28 seconden doorlooptijd met preinfusie van 4 sec.
Exclusief voor de espressodrinkende lezers van koffieTcacao brandt OR Coffee Roasters deze koffie voor espresso. De koffie komt net als de filterkoffie van producent Tsegab en wordt verwerkt in het Xadiccho Berra washingstation in Sidamo, Ethiopië.
No.18 | Crusio Thee
De Himalaya Gold van Crusio Thee is een zoete Nepalese zwarte thee met aroma’s en smaaktonen van rozijnen en honing. Het mondgevoel is vol en moutig. Een krachtige thee die het bijvoorbeeld goed doet bij een zoet dessert!
Piura Peru 70% | Maraná
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Deze Biscuit de Savoie uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander is een klassieke Franse cake met een lichte en verfijnde structuur.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
Jerevan staat vooral bekend om zijn rijke geschiedenis, maar ontwikkelt zich ondertussen ook tot een verrassende bestemming voor liefhebbers van specialty coffee. In deze citytrip naar de Armeense hoofdstad ontdek je verborgen branderijen, moderne koffiebars en een traditioneel theehuis.
