Laatst bijgewerkt op: 24/11/2025
Veel recepten in het boek Buns beginnen met dit verrijkte basisdeeg. Het is een soepel en betrouwbaar deeg dat je kunt gebruiken voor zoete en hartige buns. Het heeft minder stappen dan een tangzhong-deeg en is daardoor sneller te maken, maar nog steeds zacht en luchtig van structuur. Volgens Rukmini Iyer is vooral het kneden belangrijk, omdat daarmee het glutennetwerk wordt opgebouwd dat tijdens het bakken zorgt voor stevigheid, luchtigheid en een mooi kruim.
Dit is het deeg dat je in Buns bij verschillende recepten terugvindt, zoals de Amerikaanse cinnamon rolls. Je kunt het een nacht in de koelkast laten rijzen voor een diepere smaak, maar ook op dezelfde dag bereiden. Het is een veelzijdige basis waar vrijwel elke bun mee lukt.
Dit recept komt uit het bakboek Buns. Op onze overzichtspagina lees je meer over het boek, de stijl van Rukmini Iyer en de andere recepten die we de komende maanden delen in onze receptenrubriek.
Voor 10 broodjes
345 g patentbloem
5 g instantgist
65 g boter op kamertemperatuur
40 g rietsuiker
½ tl fijn zeezout
55 g volle melk op kamertemperatuur
40 g geklutst ei op kamertemperatuur
100 g water
Doe de patentbloem, instantgist, boter, rietsuiker en het zout in een grote kom. Voeg de melk, het ei en het water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 15 tot 18 minuten met de hand. Je kunt ook een staande mixer gebruiken met een deeghaak. Meng eerst op lage stand tot het deeg bijeenkomt en zet de mixer daarna op een middelhoge stand. Laat minstens 12 minuten kneden, niet korter.
Voeg geen extra bloem toe. Test of het deeg klaar is door een klein stukje uit te rekken tot een dun vlies waar licht doorheen kan vallen. Scheurt het, kneed dan iets langer. Het deeg moet uiteindelijk zacht, glad en elastisch zijn.
Stort het deeg op het werkblad en vorm het rond met een deegschraper of met je handen. Doe het deeg in een ruime bak met deksel. Laat het een nacht, maximaal 12 uur, in de koelkast rijzen of 1 tot 1,5 uur op kamertemperatuur.
Sla het deeg na het rijzen door en gebruik het volgens het recept dat je maakt.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Twee weken op de testbank: vooral de espresso met extra intensiteit en het melkschuim bevallen. Hoeveel controle lever je in voor dat gemak?
Thee van Brabantse velden, een branderij die van het gas af wil en twee chocoladerepen om te winnen. Plus: fruitige frisdrank als alternatief voor je tweede koffie.
Matcha proeven vraagt om een andere benadering dan het proeven van getrokken thee.
