Laatst bijgewerkt op: 16 maart 2023
In een statig pand aan de Herengracht opende Bartine eind 2018 in het centrum van Den Haag de deuren. Na groot succes ontstond het idee voor een ambachtelijke desembakkerij en winkel met liefde voor de buurt.
Eigenaren Nils Klinkspoor en Casper Talsma wilden een alternatieve Berlijnse sfeer neerzetten en bijzondere gerechten voor brunch, lunch en diner serveren. “Het heeft best even geduurd tot het café ging lopen. Achteraf heeft dit ons de tijd gegeven om het concept bij te schaven”, vertelt Nils. Zijn favoriete gerecht is Turkish Eggs (Çilbir), een van oudsher Turks ontbijt met yoghurt gepocheerde eieren, spicy bruine boter en geroosterde pompoen. Uiteraard met koffie van het Amsterdamse Friedhats Coffee Roasters erbij. “Ik heb Lex en Dylan leren kennen in de tijd van Headfirst Coffee Roasters, toen voorloper in het lichter koffiebranden”, zegt Nils. “Sindsdien ben ik een trouwe fan.”
De eerste lockdown in 2019 bood een moment van reflectie. Zo was er tijd om nieuwe recepturen te ontwikkelen, en zo zag het, inmiddels fameuze, kardemombroodje het levenslicht. Dat er een rij tot om de hoek stond hadden ze niet durven dromen. Toen Olivier van der Ree aangaf dat hij graag een hoogwaardige bakkerij wilde openen, ontstond het idee om de handen ineen te slaan. Het concept voor Bartine Bakery & Market werd een feit. In hartje Zeeheldenkwartier, in de Piet Heinstraat waar ook Single Estate Coffee Roasters en Haleys Comet Breakfastclub zitten, vond Bartine twee panden naast elkaar.
Bartine heeft alles wat je nodig hebt om lekker de dag door te komen. Of zoals Nils het graag stelt: “te borrelen met ambachtelijk desembrood”, vind je bij deze tweede locatie. We staan met één voet in traditie en één voet in het nu.
Espressomachine: Modbar
Molens: Mahlkönig EK43 en Grind by Weight met PuqPress
Water: Marco Brewing Systems
Koffie: Friedhats Funky Fruity Phoenix Colombia natural
Melk: volle melk Hoeve Biesland
Plantaardig: ROA
Thee: eigen merk
Lunch: zuurdesembroden
Zoet: kaneel-, saffraan- of kardemombroodjes, Ricciarelli, cruffin met gekonfijte lemon curd en Italiaanse meringue
Benieuwd naar andere hotspots in Den Haag? Download de koffieTcacao hotspot-gids en ontdek de leukste koffie-, thee- en cacaozaken in Nederland en België.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Het felgroene theepoeder komt uit een afgelegen berggemeenschap in China en is geschikt voor thee en (iced) matchalattes.
Koffie- en thee-experts delen seizoensrecepten en praktische ideeën voor de horecakaart. De workshops vinden plaats in een pluktuin in Stoutenburg.
Deze klassieke madeleines uit De kunst van bakken van Hidde de Brabander combineren een zachte structuur met een rijke botersmaak.
