CHAPTER 12 Matcha is geen drank die “naast” eten staat. Door zijn concentratie, textuur en umami-structuur zoekt matcha altijd interactie. Met suiker, met vet, met zetmeel en met zout. Soms versterkend, soms corrigerend, soms ontregelend. Wie matcha combineert met eten zonder dit te begrijpen, ervaart snel teleurstelling. Wie begrijpt hoe matcha reageert op andere smaken […]
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Thee van Brabantse velden, een branderij die van het gas af wil en twee chocoladerepen om te winnen. Plus: fruitige frisdrank als alternatief voor je tweede koffie.
Matcha proeven vraagt om een andere benadering dan het proeven van getrokken thee.
Koffievisionair Maxwell Colonna-Dashwood deelt zijn visie op specialty coffee, klimaatverandering en schaalvergroting.
