Laatst bijgewerkt op: 10/09/2026
Wie in de Amsterdamse Pijp op zoek gaat naar een espressomachine, tamper of zak koffiebonen, komt vroeg of laat bij Duikelman uit. Achter de toonbanken van deze kook- en koffiewinkel gaat een familiebedrijf schuil dat al sinds 1940 vrijwel alles anders doet dan de gemiddelde winkelier. Zonder webshop. Zonder geautomatiseerd voorraadbeheer. Zonder verkoopdruk. En juist daardoor lijkt Duikelman sterker dan ooit.
De naam Duikelman verwijst niet naar een persoon, maar naar een uitvinding. Oprichter Joop van Hal, de grootvader van de huidige eigenaar David Appelboom, ontwikkelde vlak voor de Tweede Wereldoorlog een speciale kwikschakelaar voor zaklampen. Wanneer de lamp omhoog werd gericht, werd het contact automatisch verbroken. Zo kon het licht niet per ongeluk naar de lucht schijnen en gebruikers verraden aan Duitse vliegtuigen. “Mensen noemden mijn opa de Duikelman, de man van de duikelschakelaar”, vertelt David, inmiddels de derde generatie binnen het familiebedrijf.
De onderneming begon als groothandel in slagerijbenodigdheden. Destijds slachtten slagers nog zelf en hadden een breed assortiment gereedschappen en materialen nodig. Toen die markt langzaam verdween, schoof Duikelman op richting restaurant- en keukenbenodigdheden.
De grote omslag kwam in de jaren tachtig, toen Davids ouders Hans en Katja Appelboom het bedrijf overnamen. Zij zagen kansen buiten de professionele markt. David legt uit dat zijn vader daarbij werd geïnspireerd door zijn eigen ervaringen als klusser. Wie zelf bouwt, koopt zijn gereedschap immers ook bij de vakhandel. “Mensen die van koken houden, willen eigenlijk met dezelfde tools kunnen koken als waar chefs mee koken.”
Het bleek een vooruitziende blik. Toen kookprogramma’s in de jaren negentig populair werden, groeide de vraag naar professionele keukenapparatuur voor thuis explosief.
Ook koffie kreeg in die periode een steeds grotere rol binnen het assortiment. Waar veel winkels zich richtten op eenvoudige consumentenapparaten, zag Duikelman vroeg de opkomst van de thuisbarista. Machines van merken als Vibiemme, Rancilio en Bezzera vonden hun weg naar een groeiende groep liefhebbers die thuis espresso wilden zetten.
David: “Steeds meer mensen zien espresso zoals een goede wijn. Het gaat niet om volume, maar om kwaliteit”
Volgens David begon die ontwikkeling zo’n 25 tot 30 jaar geleden voorzichtig op gang te komen. “Steeds meer mensen zien espresso zoals een goede wijn. Het gaat niet om volume, maar om kwaliteit.”
Mathieu Tensen, binnen Duikelman verantwoordelijk voor de espressomachines, zag die ontwikkeling van dichtbij. Hij kwam eind jaren negentig al als klant bij Duikelman voor koffiebonen van Boot Koffie. “Ik zei een keer voor de grap: als jullie nog personeel nodig hebben, wil ik wel komen werken. De volgende dag werd ik gebeld.” Inmiddels werkt hij al bijna twintig jaar bij Duikelman en is hij het gezicht van de afdeling espressomachines.
Wie met David en Mathieu praat, merkt al snel dat verkoop niet centraal staat. Advies wel.
Dat begint bij de selectie van merken espressomachines. Nieuwe machines komen niet zomaar in het assortiment terecht. Het team kijkt kritisch naar de technische opbouw, de kwaliteit van componenten en de servicevriendelijkheid van het ontwerp.
“Een machine moet een professionele espresso kunnen zetten en opgebouwd zijn uit goede componenten. Dat zijn eigenlijk de twee dingen waar we naar kijken”, zegt David.
Mathieu: “Begin eerst met een machine, misschien met een bonenmaler erbij. Ga eerst koffie zetten. Als je dat onder de knie hebt, ga dan pas finetunen met specialistische tools”
Sommige merken halen de winkel daarom niet, ook al zien ze er van buiten goed uit. “Er zijn prachtig vormgegeven apparaten geweest waarvan wij uiteindelijk besloten: die zetten we niet op de plank. Dat is niet de kwaliteit waar we voor staan.” Vaak was het binnenwerk van matige kwaliteit, of zat de machine zo complex in elkaar dat onderhoud een dure aangelegenheid zou worden.
Dezelfde filosofie geldt ook in het verkoopgesprek. Mathieu probeert klanten juist af te remmen als hij denkt dat ze te veel tegelijk willen kopen. Dan komen klanten binnen die meteen alle accessoires willen aanschaffen omdat ze iets op YouTube hebben gezien. WDT-tools, levelers, flowcontrol-systemen.
Volgens hem is de basis veel belangrijker. “Begin eerst met een machine, misschien met een bonenmaler erbij. Ga eerst koffie zetten. Als je dat onder de knie hebt, ga dan pas finetunen met specialistische tools.”
Klanten waarderen die eerlijkheid, ziet Mathieu. “Je probeert me helemaal geen accessoires te verkopen”, kreeg hij ooit van een klant te horen. Juist dat type advies vormt volgens beide mannen de kracht van de winkel.
Die langetermijnvisie stopt niet bij de verkoop. Een van de opvallendste keuzes van Duikelman is dat vrijwel alle apparatuur die er verkocht wordt ook in eigen huis wordt gerepareerd. Alleen voor grote apparaten zoals fornuizen en koelingen wordt samengewerkt met leveranciers.
Die service is exclusief voor klanten die hun apparatuur daadwerkelijk bij Duikelman hebben gekocht. “Espressomachines zijn nu eenmaal servicegevoelige apparaten”, zegt David. “Die service is uiteindelijk belangrijker dan die prijs.”
David: "Die service is uiteindelijk belangrijker dan die prijs"
Regelmatig melden zich klanten die elders een machine kochten omdat die iets goedkoper was. Wanneer er later een probleem ontstaat, hopen ze alsnog op hulp van de werkplaats. “Dat doen we niet”, zegt David resoluut. “Dan moeten ze terug naar waar ze hem gekocht hebben.”
Het is een keuze die volgens hem essentieel is voor het bedrijfsmodel. Service kost geld en vraagt vakmensen. Alleen als verkoop en service aan elkaar gekoppeld blijven, kan die kwaliteit behouden blijven.
In een tijd waarin vrijwel iedere retailer inzet op online groei, kiest Duikelman bewust voor de fysieke winkel.
Dat is geen principiële afkeer van internet. Er lag zelfs ooit een volledig ontwikkelde webshop klaar, waarin tienduizenden euro’s waren geïnvesteerd. Uiteindelijk ging de stekker eruit.
Volgens David verandert online verkoop de dynamiek van een bedrijf fundamenteel. “Mensen die in de winkel komen, komen voor goede uitleg. Die willen dingen in hun hand houden. Op dat moment zijn ze niet meer zo geïnteresseerd in de prijs.”
Online werkt dat anders. Daar is een verschil van enkele euro’s soms al genoeg om een klant naar een concurrent te laten vertrekken.
Mathieu ziet bovendien wat webshops aan extra werk met zich meebrengen. Retouren, controles, logistiek en klantenservice vragen een compleet andere organisatie.
Maar ook zonder webshop loopt de winkel meer dan prima. “Blijkbaar hebben we het dus niet nodig”, zegt hij nuchter.
Wie David vraagt hoeveel espressomachines of kilo’s koffiebonen Duikelman jaarlijks verkoopt, krijgt geen exact antwoord. Niet omdat die cijfers geheim zijn, maar omdat ze simpelweg niet centraal staan in de bedrijfsvoering, en hij het dus gewoonweg niet weet. Het bedrijf werkt bewust zonder geautomatiseerd voorraadbeheer, ondanks een assortiment van 25.000 tot 30.000 artikelen.
Volgens David zou het digitaliseren van die voorraad een monsterklus zijn, terwijl veel producten geen barcode hebben en het assortiment voortdurend verandert. In plaats daarvan wordt de voorraad visueel beheerd en vertrouwt het team op ervaring. “Ik vind het grotere plaatje belangrijker”, zegt hij.
Ook Mathieu houdt zich niet bezig met verkoopaantallen. Hoeveel kilo koffie er jaarlijks over de toonbank gaat of hoeveel espressomachines worden verkocht, weet hij niet. “Ik kijk daar nooit naar. Ik vind het vooral belangrijk dat klanten tevreden zijn en dat we elke dag leuk kunnen werken.”
Juist die bijna ouderwetse manier van ondernemen past bij Duikelman: minder sturen op dashboards en spreadsheets, meer op vakkennis, gevoel en langdurige klantrelaties.
Nog zo’n opvallende keuze: Duikelman werkt bewust met grote voorraden. Waar veel bedrijven hun voorraad minimaliseren, ziet David beschikbaarheid juist als een van de belangrijkste onderscheidende factoren. “Dat is onze kracht”, zegt hij. “Wij hebben altijd alles ruim op voorraad en kunnen dus vaak direct leveren.”
David: "Wij hebben altijd alles ruim op voorraad en kunnen dus vaak direct leveren”
Mathieu herinnert zich hoe hij ooit vijf machines van Kees van der Westen bestelde. Die machines worden, met de hand, gebouwd op bestelling, waardoor levertijden van vier tot zes maanden heel normaal zijn. “Een klant meldde zich rechtstreeks bij Kees van der Westen voor dezelfde machine, maar zou moeten wachten tot onze machines klaar waren. Hij werd naar ons doorgestuurd, en zo had ik de eerste machine al verkocht vóórdat ze in de winkel stonden.”
De koffiemarkt is de afgelopen decennia sterk veranderd. Waar vroeger eenvoudig te bedienen, volautomatische espressomachines populair waren, verschuift de vraag steeds verder richting hoogwaardige apparatuur voor serieuze liefhebbers.
Volgens David is dat vergelijkbaar met wat eerder gebeurde in de wereld van fornuizen en keukenapparatuur. Goedkopere producten werden internetproducten, terwijl Duikelman steeds verder opschoof naar het hogere segment. “Wij zijn langzamerhand steeds hoger die markt ingegaan, juist naar die thuisbarista, die echte liefhebber.”
"Klanten willen steeds vaker zelf malen, experimenteren en leren"
Dat sluit aan bij wat Mathieu dagelijks ziet op de winkelvloer. Klanten willen steeds vaker zelf malen, experimenteren en leren. Volautomaten verliezen terrein aan halfautomaten, simpelweg omdat mensen het ritueel waarderen.
Waar voorheen het assortiment volautomaten uitgebreid was, voert Duikelman nu nog slechts één model volautomaat.
Door de jaren heen is er af en toe een pand bij gekocht, aan beide zijden van de Gerard Doustraat. Met inmiddels zo’n 25 medewerkers en recent opnieuw een extra pand erbij zou je kunnen denken dat Duikelman volop bezig is met expansie. Toch ligt de focus ergens anders.
David heeft in het verleden ervaring opgedaan met meerdere winkels in verschillende steden, in een partnerschap met andere ondernemers. Uiteindelijk ontdekte hij dat schaalvergroting niet automatisch meer plezier oplevert. “Ik kwam erachter dat ik qua werkzaamheden niet meer leuk vond wat ik deed. Ik was alleen maar bezig met personele problemen en troubleshooting.”
Dus ging hij terug naar één winkel en is zijn ambitie tegenwoordig eenvoudiger geformuleerd. “Met elke afdeling willen we de beste zijn in het segment. Of in ieder geval dat ik trots ben op wat wij doen qua assortiment, producten en serviceverlening.”
Winst blijft belangrijk, benadrukt hij, maar niet als doel op zichzelf. Als assortiment, service en vakmanschap kloppen, volgt de omzet vanzelf.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Thee van Brabantse velden, een branderij die van het gas af wil en twee chocoladerepen om te winnen. Plus: fruitige frisdrank als alternatief voor je tweede koffie.
Matcha proeven vraagt om een andere benadering dan het proeven van getrokken thee.
Koffievisionair Maxwell Colonna-Dashwood deelt zijn visie op specialty coffee, klimaatverandering en schaalvergroting.
