Waterkefir maken: zo doe je dat

Laatst bijgewerkt op: 22 augustus 2024

Op het gebied van gefermenteerde dranken is kombucha inmiddels wel ingeburgerd bij het grote publiek. Maar dat er met (water)kefir nog genoeg te verkennen valt, is een understatement. Deze natuurlijke, sprankelende drank is rijk aan probiotica. Zelf waterkefir maken? Zo pak je het aan!

Hoewel waterkefir in Nederland pas sinds een paar jaar populair is, wordt het al honderden jaren gedronken. De oorsprong ligt in Mexico, waar het bekend staat als tibicos. Mexicanen drinken waterkefir vanwege de vele nuttige bacteriën en natuurlijk om de dorst te lessen. Waterkefir is een zeer verfrissende, zeg maar gerust zure drank. Maar in tegenstelling tot andere gefermenteerde Mexicaanse dranken gemaakt van de inheemse cactus, zoals tequila en mezcal, loop je met waterkefir geen risico op een kater.

Wat zit er in waterkefir?

Zoals veel gefermenteerde producten lijkt ook waterkefir toevallig te zijn ontstaan. Waarschijnlijk is er ooit een stuk cactus met de benodigde unieke gisten en bacteriën, samen met fruit in een bak water gevallen en zo is de drank geboren. Om het zelf te maken, heb je dan ook niet veel meer nodig dan water, de juiste gisten en bacteriën en een vorm van suiker, zoals fruit. Tegenwoordig zijn dat meestal vijgen en citroenen. Schenk dit bij elkaar, sluit af en laat het tussen de 24 en 48 uur staan.

Tijdens de fermentatie worden de suikers door gisten en bacteriën omgezet in talloze unieke voedingsstoffen. Dit zijn goede bacteriën, ook wel probiotica genoemd. In een goed gefermenteerde waterkefir kunnen miljarden bacteriën zitten. De verschillende bacteriën maken verschillende zuren. Zo zorgen de melkzuurbacteriën voor veel melkzuur (wat overigens niets te maken heeft met melk) en de azijnzuurbacteriën voor azijnzuur. Deze zuren creëren voornamelijk een goede leefomgeving voor de bacteriën. 

Voordelen van waterkefir

Waterkefir is een verfrissend en heerlijk alternatief voor alcohol. Verreweg de meest voorkomende reden om het te drinken, is vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen. Doordat waterkefir vol met verschillende bacteriën zit, hebben veel mensen met darm- en spijsverteringsproblemen er baat bij.

Verschil tussen kefir en kombucha

Kombucha wordt standaard gemaakt met thee, waterkefir eigenlijk nooit. Wat de drankjes aan gisten en bacteriën nodig hebben voor de fermentatie verschilt ook. Zo kun je geen kombucha met waterkefirkorrels maken en vice versa. Qua samenstelling van voedingsstoffen is er ook een groot verschil. In beide drankjes zitten zuren en bacteriën. Maar zo komen er meer verschillende zuren in kombucha voor en vind je weer meer bacteriën terug in waterkefir.

Het boek Kefir & Kombucha helpt je op weg in de wereld van gefermenteerde dranken. Probeer eens een van deze drie kefir en kombucha combinaties.

Naar recepten

 

Zelf kefir maken

Dit heb je nodig:

• Water
• Waterkefirkorrels
• (Gedroogd) fruit, zoals vijgen of citroenen
• Een glazen pot of fles

Zelf aan de slag gaan is superleuk. Het kost alleen tijd en aandacht. Je vult een pot met water, gedroogde vijgen, gehalveerde citroenen en eventueel wat kristalsuiker. Daar voeg je de waterkefirkorrels (unieke gisten en bacteriën) aan toe. Deze zijn verkrijgbaar in de meeste natuurwinkels. Na één tot twee dagen is een groot deel van de suikers omgezet! Giet voor het drinken de waterkefir door een zeef en vang de waterkefirkorrels op om ze een volgende keer te gebruiken. 

Als je wilt ervaren of dit iets voor jouw gezondheid kan betekenen, let dan wel goed op het suikerpercentage van jouw thuisbrouwsel. Afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte suikers, de fermentatietijd én de kamertemperatuur kan waterkefir zeer alcoholisch worden.

Tip: giet de waterkefir in flessen en laat deze gesloten nog een dag buiten de koelkast staan. Zo ontstaat er wat extra koolzuur en heb je na het koelen van de flessen een heerlijke friszure frisdrank!