Laatst bijgewerkt op: 17 juni 2026
Madagaskar, het vierde grootste eiland ter wereld, staat niet alleen bekend om zijn unieke flora (baobabs) en fauna (maki’s), maar ook om vanille, koffie en essentiële oliën voor de parfumindustrie. En, niet te vergeten, om de biologische fine flavor cacao die in de vruchtbare Sambirano-vallei wordt verbouwd.
De Sambirano-vallei, in het noordwesten van het eiland, ontleent zijn naam aan de gelijknamige rivier. Tijdens het regenseizoen stroomt de Sambirano over, waardoor hij de bodem voedingsrijk maakt. In deze vruchtbare regio groeit dan ook 99 procent van alle cacao van Madagaskar. Ongeveer 33.000 kleinschalige boeren verbouwen hier cacao in een agroforestry-systeem, zonder gebruik van synthetische meststoffen en chemicaliën. Dit systeem maakt plantages klimaatbestendiger en is goed voor de biodiversiteit.
Madagaskar kent twee seizoenen, een nat seizoen van november tot april en een droog seizoen. Dat geldt ook voor het klimaat in de Sambirano-vallei, wat vochtig-tropisch is, afgewisseld met een droog seizoen. Dit droge seizoen zorgt ervoor dat er relatief weinig cacaoplagen en -ziekten voorkomen. Daarnaast levert een kleine waterval tijdens de droge periode voldoende water aan de cacaobomen. Mede door deze gunstige omstandigheden kan Madagaskar-cacao 100% biologisch worden geteeld.
De cacao wordt hier het hele jaar door geoogst, met piekperiodes tussen mei en juli, en van september tot december. Door klimaatverandering lopen de oogsten soms tot februari door. Grotere plantages en coöperaties verwerken hun bonen in gecentraliseerde fermentatie- en drooginstallaties, terwijl kleinschalige boeren dit vaak zelf doen. De fermentatie duurt drie tot zes dagen, gevolgd door een droogproces van vier tot acht dagen.
De cacaoproductie in Madagaskar begon in 1904, toen de Franse plantagehouder Lucien Millot naast koffiestruiken ook cacaobomen plantte. De plantage werd later opgedeeld in verschillende plantages waarvan Millot en Åkesson Organic de bekendste zijn. Samen met MAVA, de derde grootste plantage in het gebied, vormen deze plantages het gezicht van Madagaskar-cacao. Toch komt 90 procent van de productie nog altijd van kleinschalige boeren. Overigens komt maar 1 procent van alle cacao van Madagskar.
De cacaovariëteiten van Åkesson Organic en Millot staan bekend om hun heldere tonen van rood fruit, subtiele noten van gedroogde vruchten en een mooie, citrusachtige zuurgraad. Maar de cacaoprofielen uit Madagaskar omvatten zoveel meer: tonen van tropisch geel fruit, tabak, kruiden, honing en geroosterde noten. En zo zijn de smaakprofielen al net zo gevarieerd als de prachtige natuur op het eiland.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Volgens Spencer Hyman, oprichter van craft-chocoladeplatform Cocoa Runners, moeten we chocolade anders leren eten.
Jerevan staat vooral bekend om zijn rijke geschiedenis, maar ontwikkelt zich ondertussen ook tot een verrassende bestemming voor liefhebbers van specialty coffee. In deze citytrip naar de Armeense hoofdstad ontdek je verborgen branderijen, moderne koffiebars en een traditioneel theehuis.
Van hogere Fairtrade-prijzen en koffiebonen voor thuis tot een tentoonstelling over koffie en koloniale geschiedenis: dit speelt er in september.
