Laatst bijgewerkt op: 11/10/2024
Een beetje koffiepurist zal beweren dat decaf koffie geen échte koffie is. Maar klopt dat wel? En wat is decaf koffie dan wel?
Feitelijk is er weinig verschil: ook cafeïnevrije koffie, ook wel decaf genoemd, zet je met gemalen koffiebonen. Bonen die bovendien afkomstig zijn van dezelfde koffieplant. Maar waar een ‘gewone’ kop koffie gemiddeld zo’n 95 mg cafeïne bevat, is bij een decaf koffie minstens 97% van de cafeïne verwijderd. Zoals de naam al suggereert, heeft decaf koffie een zeer laag cafeïnegehalte, meestal rond de 3 mg per kop.
Wist je dat caffeïnevrije koffie eigenlijk niet bestaat? En dat cafeïne effect heeft op je zenuwstelsel? Nespresso zet 10 weetjes over decaf koffie op een rij.
Na het verwerken (en vóór het branden) wordt de cafeïne uit de groene koffiebonen verwijderd. Dit zijn de twee meest voorkomende methodes:
1. Koolzuur-methode
Deze eerste methode gebeurt met behulp van CO2 en is tevens het milieuvriendelijkst. Onder hoge druk wordt vloeibare CO2 bij de groene bonen gepompt. Het werkt vervolgens als een oplosmiddel dat alleen de cafeïne oplost en uit de boon verwijdert. Bij het drogen van de bonen verdampt de CO2.
2. DCM-methode
Bij deze methode worden de bonen gestoomd om de poriën te openen, daarna gespoeld met een oplosmiddel (met dichloormethaan) en vervolgens nog een keer gestoomd om resten van dat middel te verwijderen.
Ten slotte zijn er verschillende andere methodes die de bonen eerst weken in heet water, waardoor cafeïne en andere smaakstoffen uit de boon vrijkomen. Vervolgens wordt, al dan niet met chemicaliën, de cafeïne verwijderd, waarna de smaakloze bonen opnieuw in het water worden geweekt zodat ze de andere smaakstoffen weer kunnen opnemen.
Elke methode heeft, los van de cafeïne, ook impact op de uiteindelijke smaak van de koffie. Het verwijderen van cafeïne kan de smaak van koffie enigszins beïnvloeden, omdat cafeïne zelf een bittere smaak heeft. Decaf koffie kan daarom iets milder of minder complex smaken dan gewone koffie. Maar met de moderne decafeïnatietechnieken is het verschil vaak minimaal, vooral bij hoogwaardige koffiebonen. In principe kun je dus van elke koffie een cafeïnevrije versie maken.
Share on
Het beste van KTC in je inbox
Schrijf je nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Benieuwd naar meer? Word lid van koffieTcacao en krijg toegang tot exclusieve artikelen, interviews en tips over specialty coffee, thee en cacao. Zo blijf je altijd op de hoogte van trends, gear en events.
Thee van Brabantse velden, een branderij die van het gas af wil en twee chocoladerepen om te winnen. Plus: fruitige frisdrank als alternatief voor je tweede koffie.
Matcha proeven vraagt om een andere benadering dan het proeven van getrokken thee.
Koffievisionair Maxwell Colonna-Dashwood deelt zijn visie op specialty coffee, klimaatverandering en schaalvergroting.
Wist je dat caffeïnevrije koffie eigenlijk niet bestaat? En dat cafeïne effect heeft op je zenuwstelsel? Nespresso zet 10 weetjes over decaf koffie op een rij.
